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황인국 (농촌진흥청국립농업과학원) 김하윤 (농촌진흥청국립농업과학원) 이준수 (충북대학교) 김행란 (농촌진흥청국립농업과학원) 조명철 (농촌진흥청) 고인배 (농촌진흥청) 유선미 (농촌진흥청국립농업과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제9호
발행연도
2011.9
수록면
1,340 - 1,346 (7page)

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본 연구에서는 우리나라의 청양고추를 13개 지역에서 노지재배된 것을 채취하여 재배지역별 품질 특성을 비교 분석하였다. 일반성분의 경우 단백질함량은 12.74～19.98%, 지방함량은 4.54～7.17%, 회분함량은 6.07～9.81% 범위로 넓은 분포를 보였다. 무기성분 함량은 지역별 차이를 보였지만 주요 무기성분은 K이었다. pH 및 총산도는 각각 4.86～5.26 및 2.10～4.25% 범위였다. 청양고추의 유리당은 fructose 및 glucose가 주요 유리당으로 검출되었고 각각 8.55～17.06% 및 3.25～10.47% 범위로 지역별 큰 차이를 나타냈다. 색도 중 a값은 28.89～37.12의 범위였고, ASTA값은 76.54～139.57의 범위로 a값에 비해 넓은 분포를 나타냈다. Capsaicin 함량은 100.27～261.54 mg%, dihydrocapsaicin 함량은 51.01～84.58 mg% 범위였고 capsaicinoid 함량은 11개 지역에서 200 mg% 이상의 함량을 보였다. 본 연구결과 청양고추는 재배지역에 따른 심한 함량 변이를 나타냈으며, 추후 다양한 품종을 대상으로 재배지역에 따른 품종 특성에 관한 추가 연구가 필요하다.
#Cheongyang pepper #cultivation region #quality characteristic #capsaicinoid #free sugar

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (30)

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1. [학술지(정기간행물)] - Cho YS / 2000 / Current status and projects of national hot pepper industry in Korea / J Korean Capsicum Res Coop 6 : 1 ~ 27 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 설민숙 / 2004 / 마쇄처리 고추의 냉동저장중 이화학적 성분의 변화 / 한국식생활문화학회지 19 (2) : 209 ~ 216 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 정은자 / 2005 / 매운 정도가 다른 고춧가루로 제조한 김치 품질 특성 / 한국식품영양학회지 18 (1) : 88 ~ 93 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Choi J / 2000 / Soil characteristics and its influences on the yields and quality of red pepper in Yeongyang area, Gyeongbug province / Korean J Soil Sci Fert 33 : 145 ~ 152 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 성정민 / 2010 / 반건조 고추의 냉동저장 중 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 17 (1) : 1 ~ 8 dbpia

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