메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
권순성 (경희대학교) 오선민 (경희대학교) 김희윤 (경희대학교) 배지은 (경희대학교) 예상진 (경희대학교) 김병용 (경희대학교) 허남윤 (오산대학교) 최성원 (오산대학교) 김창남 (혜전대학교) 백무열 (경희대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제51권 제1호
발행연도
2019.2
수록면
48 - 51 (4page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
시판 밀가루 들을 가래떡에 첨가하여 노화를 지연시키는 최적 농도를 확인하였다. 밀가루 첨가에 따른 가래떡의 노화 지연효과는 모든 시판 밀가루에서 거의 유사하게 나타나 큰 차이를 보이지 않았다. 한편 가래떡의 노화를 지연시킬 수 있는 밀가루의 최적 첨가량으로 알려져 있는 0.7% (w/w)는 냉장 혹은 냉동 보관이 아닌 상온 보관 시 3일 이후부터는 가래떡의 형태를 유지하지 못하고 분해되는 문제로 인해 적합하지 못한 첨가량으로 나타났다. 추가적으로 최적 첨가량을 확인한 결과 0.2% (w/w) 첨가가 경도와 외관을 종합적으로 고려하였을 때 상온 저장 시 가장 적합한 농도로 판단되었다.
#retardation #retrogradation #rice cake #wheat flour

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Ahn SC. A study on the effect of brand images and purchase intention about HMR selection attributes of university students. Food- Service Industry J. 13: 163-175 (2017) google schola Jankowski T, Rha C. Retrogradation of starch in cooked wheat. Starch-Starke 38: 6-9 (1986) google schola Jung KW, Kim YK, Lee GC. Changes in Quality characteristics of jeungpyun containing different levels of malt extract during storage. Korean J. Food Cult. 26: 521-529 (2011) google schola Kang HJ, Kum JS, Jung JH, Lim JK. Effect of number of extrusions on Topokkidduk quality. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 40: 1612-1616 (2011) google schola Kang KJ, Kim K, Kim SK. Relationship between molecular structure of rice amylopectin and texture of cooked rice. Korean J. Food Sci. Technol. 27: 105-111 (1995) google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

육류 단백질을 첨가한 고령친화형 브라우니 디저트 품질 특성에 관한 연구
채영철 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .10
코로나19 관련 온라인 교육에 관한 국내 언론보도기사 분석
김상미 디지털콘텐츠학회논문지 2020 .06
음용 조건으로 추출한 티백 형태 순수 녹차의 카테킨 함량 및 산화방지능
김미선 ,  라찬수 ,  김대옥 한국식품과학회지 2019 .08
인공 지능에서 인공 감정으로 : 감정을 가진 기계는 실현가능한가?
천현득 철학 2017 .05
식물성 소재 추출물이 동결건조 간편식품의 지질산패 억제에 미치는 영향
전준영 ,  정민정 ,  남종웅 외 2명 Food Science and Preservation 2021 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000441076