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저자정보
정건호 (농촌진흥청) 김성국 (농촌진흥청) 이재은 (농촌진흥청) 우관식 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제4호
발행연도
2018.4
수록면
422 - 428 (7page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.4.422

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고품질, 고기능성 수수 생산을 위한 파종시기를 산출하고자 품종 및 파종시기별 이화학적 특성을 분석하였다. 수수의 수분, 조회분, 조지방, 조단백질 및 탄수화물 함량은 품종 및 파종시기에 따라 유의적인 차이를 나타내었다. 명도와 황색도는 파종시기가 늦어질수록 증가하는 경향을 보였으며, 적색도는 감소하는 경향을 보였다. 수분결합력은 파종시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 보였다. 팽윤력은 파종시기가 늦어질수록 황금찰수수는 감소하고, 동안메수수는 증가하는 경향을 보였다. 품종 및 파종시기별 황금찰수수와 동안메수수의 총 폴리페놀 함량은 각각 22.16~32.93 및 20.93~38.25 ㎎ GAE/g, 총 플라보노이드 함량은 각각 12.27~18.78 및 11.50~21.64 ㎎ CE/g으로 파종시기가 늦어질수록 함량은 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 품종 및 파종시기별 황금찰수수와 동안메수수의 DPPH 라디칼 소거 활성은 각각 13.70~26.96 및 14.35~35.17 ㎎ TE/g, ABTS 라디칼 소거 활성은 각각 17.15~33.58 및 14.37~41.72 ㎎ TE/g으로 파종시기가 늦어질수록 함량은 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 이상의 결과 수수의 품종과 재배지역을 고려하여 적정 파종시기를 설정할 필요가 있을 것으로 보인다.
#sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) #seeding period #polyphenol #physicochemical characteristics

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
Chang HG, Park YS. 2005. Effects of waxy and normal sorghum flours on sponge cake properties. Food Eng Prog 9: 199-207. Paterson AH, Bowers JE, Bruggmann R, Dubchak I, Grimwood J, Gundlach H, Haberer G, Hellsten U, Mitros T, Poliakov A, Schmutz J, Spannagl M, Tang H, Wang X, Wicker T, Bharti AK, Chapman J, Feltus FA, Gowik U, Grigoriev IV, Lyons E, Maher CA, Martis M, Narechania A, Otillar RP, Penning BW, Salamov AA, Wang Y, Zhang L, Carpita NC, Freeling M, Gingle AR, Hash CT, Keller B, Klein P, Kresovich S, McCann MC, Ming R, Peterson DG, Mehboob-ur-Rahman, Ware D, Westhoff P, Mayer KF, Messing J, Rokhsar DS. 2009. The Sorghum bicolor genome and the diversification of grasses. Nature 457: 551-556. Dykes L, Rooney LW. 2006. Sorghum and millet phenols and antioxidants. J Cereal Sci 44: 236-251. Wu X, Zhao R, Bean SR, Seib PA, McLaren JS, Madl RL, Tuinstra M, Lenz MC, Wang D. 2007. Factors impacting ethanol production from grain sorghum in the dry grind process. Cereal Chem 84: 130-136. Rooney WL, Aydin S, Kuhlman LC. 2005. Assessing the relationship between endosperm type and grain yield potential in sorghum (Sorghum bicolor L. Moench). Field Crops Res 91: 199-205.

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