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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
송숙희 (강동대학교) 강근옥 (국립한경대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제14권 제3호(통권 제40호)
발행연도
2018.9
수록면
107 - 122 (16page)

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The purpose of this study is to understand the positioning analysis of preference and recognition on Korean cuisine, dietary pattern of multi-cultural family wives in Yongin and Seongnam area. Throughout all the survey questionnaire items including the decision of food choice 78.2%, purchase of groceries 68.7%, preparation of food 80.6%, and clean-up after meal 80.3%, "do-it-myself" reply took first place. On considering food preference in preparing meals, the priority is given in the following order: children 27.7%, all the family members 23.8%, husband 21.8%, herself 21.1%, parents 5.6%. In the perception of Korean cuisine"s intrinsic characteristics ( <0.001), identifying Korean dishes as "well-being" (3.81) held highest, followed by "nutritious" (3.73), "delicious" (3.61), "hygienic" (3.56), "diverse" (3.39). For the perceptions of its external ones ( <0.001), "easy purchasing" (3.34) leaded "easy cooking"(3.16) and "reasonable prices" (2.83). The overall preference rate on Korean cuisine averaged 3.60. The main information source of Korean dishes is the internet (40.1%), while kimchi-making (65.3%) is regarded as the most difficult. Among Korean staple dishes of cooked rice, gruels/porridges, and noodles the most rarely tasted dish is "multi-grain rice"(3.7%) and the most preferred one was "bibimbap" (3.79). In the Korean cuisine category of soups and stews, the most frequently tasted ones were "bean paste stew" (98.0%) and "kimchi stew" (98.0%). For the entree Korean dishes, "bulgogi" is the most frequently tasted (98.6%) and "smoked duck", which is regarded impossible to cook (60.2%). In the side dish category, the most frequently tasted ones included "rolled omelet"/"steamed eggs"(99.0%) and "cabbage kimchi" (99.0%). The most favored one is "japchae" (3.83) while "salted seafood" is the most unpopular (2.98), least frequently tasted (14.6%), and highly regarded impossible to cook (82.0%).
#Multi-cultural family wives #dietary pattern #Korean cuisine recognition #preference

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구내용 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (30)

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