생강분말을 첨가한 파운드케이크의 품질 특성

정현경; 정윤경

doi:10.7856/kjcls.2018.29.3.371

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정현경 (국립한경대학교) 정윤경 (국립한경대학교)

저널정보: 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제29권 제3호

발행연도: 2018.8

수록면: 371 - 378 (8page)

DOI: 10.7856/kjcls.2018.29.3.371

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This study investigated the quality characteristics including the sensory and the physical properties of pound cakes containing ginger powder. Pound cakes were prepared with three different concentrations of ginger powder, 1%, 3%, and 5%. The water activity values of pound cakes containing 5% ginger powder increased during a storage period of 4 days. Pound cake hardness increased with increasing ginger powder. Additionally, a higher percentage of ginger powder in pound cakes was associated with darker crust and crumb color. However, springiness and cohesiveness of pound cakes were not affected by the addition of ginger powder. The overall consumer acceptance of pound cakes was the highest when pound cakes contained 5% ginger powder. Overall, these findings suggest that ginger pound cakes may be developed as a potential functional bakery product.

#pound cakes #ginger powder #sensory properties #textural parameters

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[학술지(정기간행물)] - Bae JH / 2001 / Qualities of bread added with Korean persimmon leaf powder / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 (5) : 882 ~ 887

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[학술지(정기간행물)] - Balestra F / 2011 / Evaluation of antioxidant, rheological and sensory properties of wheat flour dough and bread containing ginger powder / LWT-Food Sci Technol 44 : 700 ~ 705

[학술지(정기간행물)] - 지정란 / 2013 / 복분자 농축액을 첨가한 파운드케이크의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 23 (3) : 341 ~ 348

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