메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제6호
발행연도
2014.12
수록면
866 - 877 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
전통발효식품으로부터 분리한 발효능이 우수한 미생물과 기능성이 밝혀진 농특산 향토자원을 활용한 새로운 기능성 장류를 개발하고자 하였다. 꾸지뽕 열매를 A. oryzae koji, Lactobacillus 6종 및 Bacillus 2종에 대하여 발효시킨 결과, B. licheniformis SCDB 1234 균주가 kaempferol 함량을 9.54 μg/g에서 217. 04 μg/g을 약 22배 증강시켜 최종 발효균주로 선발되었다. 꾸지뽕 열매를 선발균주를 활용하여 발효한 발효물 20배 희석액의 DPPH 항산화 활성은 대조구인 BHA, BHT의 92～99 ppm 농도와 유사한 활성을 보였고, tyrosinase 저해 활성도 arbutin이나 kojic acid의 95 ppm과 90 ppm과 같은 높은 저해 활성을 보였다. 꾸지뽕 열매 발효물을 첨가한 된장을 개발하여 유기산, 유리당 및 유리 아미노산을 분석하였다. 전반적으로 꾸지뽕 열매 발효물을 첨가하지 않은 장류와 유의적인 차이점을 보이진 않았다. 꾸지뽕 열매 발효물과 개발한 된장의 pancreatic lipase 저해활성을 측정하였다. 발효물의 경우에는 발효전보다 발효후에 더 높은 80% 이상의 높은 저해능을 보여주었다. 개발한 된장은 숙성전 된장이 숙성후 된장에 비해 더 높은 저해능을 보여주었다. 항당뇨 효과로 AGI활성을 분석한 결과, 꾸지뽕 열매는 발효전보다 발효후에 활성이 높게 측정되었고, 꾸지뽕 열매 발효액 10%를 첨가한 숙성전 된장의 AGI활성은 84.89±0.08%, 숙성후 된장은 91.25±0.04%를 나타내었다. 결론적으로 꾸지뽕 열매의 발효물의 생리활성 및 항산화 활성은 발효를 통하여 상승함을 보여주었고, 새로운 건강기능성 식품 개발에 활용가능성이 높은 잠재적 소재 임을 보여준다.
#Bacillus licheniformis #fermentation #fermented soybean food #Cudrania tricuspidata #agricultural resources

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 이혜진 / 2011 / 꾸지뽕나무 부위별 추출물의 생리활성 탐색 / 한국식품영양과학회지 40 (7) : 942 ~ 948 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 도건표 / 2011 / 꾸지뽕잎(Cudrania tricuspidata) 추출물의 3T3-L1 세포 분화 억제 / 한국식품저장유통학회지 18 (2) : 244 ~ 249 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 이채명 / 2011 / 고지방식이로 유도된 비만마우스에서 꾸지뽕 에탄올추출물의 지질 및 혈당 개선을 통한 항비만 효과 / 대한미용학회지 7 (3) : 309 ~ 318 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Cha JY / 2001 / Effect of stem bark extract from Morus alba and Cudrania tricuspidata on the concentrations of lipids and tissue lipid peroxidation in the cholesterol-fed rats / Korean J Food Sci Technol 33 : 128 ~ 134 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Jeong-Yong Cho / 2008 / A Novel Benzoyl Glucoside and Phenolic Compounds from the Leaves of Camellia japonica / Food Science and Biotechnology 17 (5) : 1060 ~ 1065 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

The β-Glucosidase Activity of Microorganisms Isolated and Identified from Fermented Foods for Enhancement of Ginsenosides in Cultured Wild Ginseng Roots
Byeong Ju Kang ,  Chul Joong Kim ,  Ji Hye Yoo 외 6명 한국약용작물학회 학술대회논문집 2016 .05
전통장류유래 Bacillus spp.의 프로바이오틱스 활성과 청국장 발효 특성
류명선 ,  양희종 ,  김진원 외 4명 Food Science and Preservation 2017 .12
발효식품의 마이크로바이옴 분석 기술
차인태 ,  서명지 식품과학과 산업 2017 .03
꾸지뽕열매 발효액을 첨가한 기능성 된장 제조 및 품질특성
이은실 ,  조성호 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10
저염 마늘된장의 숙성기간에 따른 품질특성
조계만 ,  강재란 ,  김경민 외 6명 Food Science and Preservation 2014 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003069003