메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제4호
발행연도
2014.8
수록면
512 - 519 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 계절별 배추 원료의 최적 절임 조건 및 저장성 연구를 위한 기초 자료 제공을 위하여 계절별 절임배추의 물리화학적 및 미생물학적 특성 조사와 이들 특성의 상관성을 조사하였다. 계절별(봄배추, 여름배추, 가을배추 및 겨울배추) 절임배추의 pH와 적정산도의 경우 가을배추 시료가 6.02±0.04와 0.15±0.01%로 다른 계절의 절임배추 시료보다 pH는 약간 높고 적정산도는 약간 낮았다. 가용성 고형분 함량은 월동배추가 7.76±0.39%로 가장 높았고, 염도 함량은 계절별로 유의적인 차이가 없었다. 총균수의 경우 여름배추가 다른 계절의 배추보다 유의적으로 많은 균수가 있었고 색도는 유의적인 차이가 없었다. 조직감의 경우 경도(firmness)는 봄배추가 가장 높은 4.92±0.06 kgf였고, 단단한 정도(hardness)는 여름 배추가 11.71±0.53 kgf로 가장 높게 측정되었다. 한편 계절별 절임배추의 품질 특성간 상관관계를 분석한 결과 계절별 절임배추와 가용성 고형분 함량, 경도와 1% 유의수준 유의적인 상관성이 있었다. 또 주성분 분석 결과 첫 번째 주성분(F1)과 두 번째 주성분(F2)는(은) 전체 데이터의 각각 35.59%와 27.28%의 설명력을 보여 주었고, 총설명력은 62.87%였다. 주성분 F1은 계절, 밝기, 가용성 고형분 함량, 배추 두께, 총균수와 젖산균 수였고, 주성분 F2는 절임배추의 피크 개수였다. 계절별 절임배추의 품질 특성을 바탕으로 계층적 군집분석 결과 봄배추, 여름배추 그리고 가을과 월동 배추로 3그룹으로 나뉘었다. 이상의 결과에서 계절별 절임배추의 경우 물리화학적 및 미생물학적 품질 특성에 차이가 있음을 확인하였고, 품질 균일화와 고품질의 절임배추를 연중 생산하기 위해서는 각 계절별 배추의 품질 특성과 절임 적성에 관한 많은 연구가 필요하다고 사료된다.
#quality characteristics #salted-Kimchi cabbage #seasonal cultivar

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Al-Turki AI / 2003 / Myrosinase activity in soil / Soil Sci Soc Am J 67 : 139 ~ 145 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Colditz GA / 1985 / Increased green and yellow vegetable intake and lowed cancer deaths in an elderly population / Am J Clin Nutr 41 : 32 ~ 37 google schola 3. [인터넷자원] - Ministry of Agriculture and Forestry / / Statistics of vegetables production amount google schola 4. [학위논문] - Lee JY / 2004 / A simplified method to evaluate major quality factors and its application to determine inheritability of tissue firmness and total soluble solids in chinese cabbage / 석사 / Chung-Ang Univ google schola 5. [기타자료] - Ministry of agriculture food and rural affairs, Korea agro-fisheries & food trade corp / 2010 / Raw material consumption survey according to food industry google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

절임 방법과 소금 종류를 달리하여 제조한 절임 배추의 품질특성 비교
최금혜 ,  이가영 ,  봉연주 외 3명 한국식품영양과학회지 2014 .07
계절별 배추 품종에 따른 절임배추의 저장중 품질 특성
최은정 ,  정문철 ,  구경형 Food Science and Preservation 2015 .06
초고압 절임 공정을 이용한 절임 배추 제조 및 이화학적 품질 특성
최은지 ,  이정현 ,  손재용 외 2명 Food Science and Preservation 2020 .08
저염오이지의 소금농도 최적화 연구
김금정 ,  이경희 동아시아식생활학회지 2019 .02
해양심층수염 절임배추와 시판 절임배추의 품질변화 비교
임지훈 ,  정지희 ,  김동수 외 2명 Food Science and Preservation 2014 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003068551