대두와 쥐눈이콩 추출물의 항산화 활성에 관한 연구

홍주연; 신승렬; 공현주; 최은미; 우상철; 이명희; 양경미

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 홍주연 신승렬 공현주 최은미 우상철 이명희 양경미

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제3호

발행연도: 2014.6

수록면: 404 - 411 (8page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 대두와 쥐눈이콩의 열수 및 에탄올 추출물에 대한 항산화 활성을 평가함으로서 기능성 식품소재 개발로 활용하고자 한다. 대두와 쥐눈이콩의 열수 및 에탄올 추출물의 수율은 대두 추출물에서 높았으며, 열수 추출물이 에탄올 추출물보다 수율이 높았다. 총 폴리페놀 함량은 쥐눈이콩 에탄올 추출물에서 26.22 mg/g으로 가장 높았고, 총 플라보노이드 함량은 쥐눈이콩 열수 추출물에서 30.52 mg/g으로 가장 높았다. 전자공여능은 대두와 쥐눈이콩 열수 및 에탄올 추출물에서 농도가 증가함에 따라 전자공여능은 증가하였으며, 낮은 농도에서 전체적으로 쥐눈이콩 추출물의 전자공여능이 높았다. SOD 유사활성능은 대두와 쥐눈이콩 열수 및 에탄올 추출물에서 농도가 증가함에 따라 SOD 유사활성능은 증가하였으며, 대체적으로 쥐눈이콩 열수 및 에탄올 추출물에서 높았고, 10mg/mL 농도에서 쥐눈이콩 열수 및 에탄올 추출물은 각각 73%, 62%이상의 SOD유사활성능을 보였다. pH 1.2에서의 아질산염 소거능은 대두 열수 추출물 10 mg/mL 농도에서 47.60%의 소거능을 보였다. Xanthine oxidase 저해활성은 각 추출물의 농도가 증가함에 따라 증가하였으며, 낮은 농도에서는 쥐눈이콩 에탄올 추출물에서 저해활성이 높았고, 5mg/mL 이상의 농도에서는 대두 열수 추출물에서 저해활성이 높았다. Tyrosinase 저해활성은 대두 및 쥐눈이콩 추출물의 농도가 증가함에 따라 높은 저해활성을 보였고, 10 mg/mL 농도에서 쥐눈이콩 열수 및 에탄올 추출물은 각각 42.05%, 45.67%으로 다른 추출물에 비해 저해활성이 높았다. 환원력은 추출물의 농도가 증가함에 따라 대두 추출물보다 쥐눈이콩 추출물에서 높은 환원력을 보였으며, 각 농도에서 쥐눈이콩 추출물이 대두 추출물보다 약 2배 이상의 높은 환원력을 보였다.

This study was carries out to analyzed the antioxidant activities of extracts extrated from soybean and small black bean for the development of functional materials. Yields of hot-water and ethanol extracts were higher in the soybean than small black bea, and yields of hot-water extracts were higher than ethanol extracts. Total phenol contents were 26.22 mg/g in the ethanol extracts from small black bean, and were higher than those in the soybean extracts. Total flavonoid contents were 30.52 mg/g of hot-water extracts from small black bean. The EDA values were increased by the increase of extract concentrations and were high in the hot-water and ethanol extracts from bean and small black bean The EDA values was high in the extracts of small black bean from low concentrations. The SOD-like activity of hot-water and ethanol extracts from small black bean was higher than those of soybean extracts. The SOD-like activity was 73%, 62% of the hot-water and ethanol extracts from small black bean in 10 ml/mL extract concentration, respectably. The nitrite scavenging ability was high extracts from soybean was 47.60% in pH 1.2, Those of hot-water extracts were higher than in ethanol extracts in 10 ml/mL extract concentration. The xanthine oxidase inhibitory activities were increased by the increase of extract concentrations and were high in ethanol extracts from small black bean of low concentration. The xanthine oxidase inhibitory activities was hot-water extracts from soybean were higher than 5 ml/mL extract concentration than those of other extracts. The inhibitory activities of tyrosinase were increased by increase of extract concentrations and were high each other 42.05%, 45.67% of hot-water and ethanol extracts from small black bean in 10 ml/mL extract concentration. Reducing power was increased by increase of extract concentrations in extracts of small black bean, and were high more than double in hot-water and ethanol from small black bean than extracts of soybean.

#black food #flavonoid #soybean #polyphenol #antioxidant activity

참고문헌 (29)

참고문헌 신청

1. [학술지(정기간행물)] - 유경미 / 2011 / 커피 폐원두박을 이용한 초콜릿 제조 및 관능적 특성 / 한국식품영양학회지 24 (1) : 111 ~ 116

2. [학술지(정기간행물)] - Moon JH / 1995 / Functional components and physiological activity of tea / J Korean Tea Soc 1 : 1175 ~ 191

3. [학술지(정기간행물)] - Ramarathnam N / 1995 / The contribution of plant food antioxidants to human health / Trends Food Sci 6 : 75 ~ 82

4. [학술지(정기간행물)] - 장미진 / 2005 / 산초 (Zanthoxylum Schinifolium) 뿌리, 줄기 및 잎 추출물의 항산화,DPPH Radical 소거 작용 및 항혈전 효과 / Journal of Nutrition and Health 38 (5) : 386 ~ 394

5. [학술지(정기간행물)] - Oh HM / 2001 / Effects of dried leaf powders, water and ethanol extracts of persimmon and green tea leaves on lipid metabolism and antioxidative capacity in 12-month-old rats / Korean Nutr Soc 34 : 285 ~ 298

이 논문의 저자 정보

홍주연

소속기관 대구한의대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 사회과학 > 관광학

논문수 39 이용수 3,512

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

공현주

소속기관 대구한의대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 3 이용수 436

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

이명희

소속기관 국립식량과학원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 16 이용수 820

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

이 논문과 함께 이용한 논문

지역개발에서 도시이미지와 정체성 경영수단의 새로운 전개 : 도시마케팅에서 도시브랜딩으로

이정훈 대한지리학회 학술대회논문집 2007 .06

도시의 이미지와 브랜드, 그리고 지역마케팅

채은주 , 김주혜 한국환경정책학회 학술대회논문집 2011 .10

로스팅 온도에 따른 쥐눈이콩(Rhynchosia nulubilis)의 성분 분석 및 항산화 활성

이경희 , 김민정 , 김애정 한국식품영양과학회지 2014 .05

콩 발효식품에 있어서 페놀물질의 분리와 이의 항산화성

이정수 , 최홍식 한국식품영양과학회지 1997 .06

서목태와 영지버섯 균사체 고체배양 분획 추출물의 항산화 활성 및 성분 분석

박미혜 , 김미라 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016 .10

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003068415

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (29)

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)