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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제5호
발행연도
2012.10
수록면
735 - 743 (9page)

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Purple sweet potato (PSP, Ipomoea batatas) has various biological effects including antidiabetic, anti-inflammatory, and antioxidant activities. In this study, the antioxidant activity of PSP after roasting were compared using DPPH, ABTS, and FRAP assays. In addition, the total phenolics and flavonoid contents, Maillard reaction products, and phenolic acid contents were measured to identify the factors that changed PSP,s antioxidant activity due to roasting. The roasted PSP exhibited significantly higher antioxidant activity than unroasted PSP. In particular, the PSP roasted at 200℃ for 10 min showed the highest antioxidant activity among all the PSPs that were roasted under different conditions. The total phenolic and flavonoid contents, Maillard reaction products and phenolic acid contents markedly increased, corresponding to the general increase in antioxidant activities after roasting. These results suggest that roasted PSP extracts are potential source of natural antioxidants that may be used in certain food applications.
#phenolic acids #antioxidant activity #Purple sweet potato #Maillard reaction products #roasting

목차

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참고문헌 (33)

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1. [학술지(정기간행물)] - 최진상 / 2012 / Roasting Enhances Antioxidant Effect of Bitter Melon (Momordica charantia L.) Increasing in Flavan-3-ol and Phenolic Acid Contents / Food Science and Biotechnology 21 (1) : 19 ~ 26 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 신승미 / 2011 / 여주(Momordica charantia)의 산화적 스트레스 개선 효과 / 대한암예방학회지 16 (1) : 86 ~ 92 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 강명화 / 2007 / 부위별 식용백합 추출물의 항산화 및 항균효과 / 한국식품과학회지 39 (4) : 452 ~ 457 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Dan Li / 2010 / Composition and Antioxidative Properties of the Flavonoid-rich Fractions from Tartary Buckwheat Grains / Food Science and Biotechnology 19 (3) : 711 ~ 716 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김현영 / 2008 / 과채류의 항산화 활성에 미치는 열처리 효과 / 한국식품과학회지 40 (2) : 166 ~ 170 dbpia

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