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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제4호
발행연도
2012.8
수록면
577 - 585 (9page)

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This study was conducted to establish the extraction conditions for the optimization of the biological activities of black garlic using the response surface methodology (RSM). The extraction conditions were based on the central composite design, with 15 kinds of variations in the extraction temperature (50-90℃), extraction time (3-15 hrs), and ethanol concentration (0-100%). The total phenol, flavonoids, thiosulfinate contents, and anti-oxidant activity of black garlic extract were significantly higher at the J condition (90℃ for 9 hrs with a 50% ethanol concentration). In this condition, the biological activities such as DPPH radical scavenging (66.10%), ABTS radical scavenging activity (75.02%), and reducing power by of FRAP (375.4 μM/mL) were excellent. Overall, the extraction conditions for the optimized biological activities of black garlic via RSM were expected to be at 89.68℃ for 9.79 hrs with a 55.72% ethanol concentration. The actual values were 96.4-114.8% of the predicted values.
#biological activity #Black garlic #response surface methodology

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참고문헌 (35)

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1. [학술지(정기간행물)] - 이승은 / 2003 / 한국산 약용식물의 항산화 효과 / 한국약용작물학회지 11 (2) : 127 ~ 134 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 황은영 / 2011 / 경북약용작물(홍화자, 향부자, 형개, 위유, 작약)의 항산화 및 Nitric Oxide 저해활성 / Journal of Applied Biological Chemistry 54 (3) : 171 ~ 177 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김현구 / 2007 / 반응표면분석을 이용한 양파의 추출효율 및 기능성에 대한 모니터링 / 한국식품영양과학회지 36 (1) : 105 ~ 110 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 신정혜 / 2008 / 흑마늘 가공 중 이화학적 성분 및 항산화 활성의 변화 / 생명과학회지 18 (8) : 1123 ~ 1131 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 신정혜 / 2008 / 흑마늘의 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 37 (8) : 965 ~ 971 dbpia

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흑마늘의 항산화 활성
신정혜 ,  최덕주 ,  이수정 외 2명 한국식품영양과학회지 2008 .08

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