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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제5호
발행연도
2011.10
수록면
721 - 728 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2011

Camellia Oil로부터 1(3)-Palmitoyl-2-Oleoyl-3(1)-Stearoyl Glycerol을 함유한 효소적 합성반응물의 최적화 연구
황윤익 ,  신정아 ,  이정희 외 2명 Food Science and Preservation 2011.10 학술저널

2010

반응 표면 분석을 이용한 Camellia Oil의 1(3)-palmitoyl-3(1)-stearoyl-2-monoolein(POS) 효소 적합성 최적화 연구
황윤익 ,  신정아 ,  이기택 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2010.05 학술대회자료

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1(3)-palmitoyl-2-oleoyl-3(1)-stearoyl-(POS)-glycerol-enriched reaction products were synthesized from camellia oil, palmitic ethyl ester, and stearic ethyl ester via lipase-catalyzed interesterification. Response surface methodology (RSM) was employed to optimize the production of the POS-enriched reaction product (Y1, %) and the stearic- and palmitic-acid contents at the sn-2 position due to acyl migration (Y2, %). The reaction factors were the enzyme amount (X1, 2-6%), reaction time (X2, 60-360 min), and substrate molar ratio of camellia oil to palmitic ethyl ester and stearic ethyl ester (X3, 1-3 mol). The predictive models for Y1 and Y2 were adequate and reproducible as no lack of fit was signified (0.128 and 0.237) and as there were satisfactory levels of R2 (0.968 and 0.990, respectively). The optimal conditions for the reaction product for maximizing Y1 while minimizing Y2 were predicted at the reaction combination of 5.86% enzyme amount, 60 min reaction time, and 1:3 substrate molar ratio (3 moles of palmitic ethyl ester and 3 moles of stearic ethyl ester). Actual reaction was performed under the same conditions as above, and the resulting product contained 20.19% TAG-P/O/S and 12.71% saturated fatty acids at the sn-2 position.
#acyl migration #cocoa butter equivalent #Lipase-catalyzed interesterification #1(3)-palmitoyl-2-oleoyl-3(1)-searoyl (POS) glycerol #response surface methodology #Camellia oil

목차

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참고문헌 (10)

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1. [학술지(정기간행물)] - Wang HX / 2006 / Cocoa butter equivalent from enzymatic interesterification of tea seed oil and fatty acid methyl esters / Food Chem 97 : 661 ~ 665 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Buchgraber M / 2004 / Cluster analysis for the systematic grouping of genuine cocoa butter and cocoa butter equivalent samples based on triglyceride patterns / J Agric Food Chem 52 : 3855 ~ 3860 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Fang T / 1997 / Rheological behavior of cocoa dispersions with cocoa butter replacers / J Texture Stud 28 : 11 ~ 26 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Undurraga D / 2001 / Cocoa butter equivalent through enzymic interesterification of palm oil midfraction / Process Biochem 36 : 933 ~ 939 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kristensen JB / 2005 / Diacylglycerol synthesis by enzymatic glycerolysis screening of commercially available lipases / J Am Oil Chem Soc 82 : 329 ~ 334 google schola

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