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저자정보
최지영 (경북대학교) 조정석 (경북대학교) 이현정 (경북대학교) 우진호 (경북대학교) 허수현 (경북대학교) 배수인 (경북대학교) 문광덕 (경북대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제1호
발행연도
2018.2
수록면
44 - 51 (8page)

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본 연구는 저장 조건을 달리 한 농가 3곳의 건시를 저장하면서 품질 특성변화를 비교 및 분석하였다. 건시는 각각 OP, GP, NP로 지칭하였으며 저장된 건시는 30일 간격으로 각 농가의 시료를 취하여 품질 변화를 실험, 분석하였다. 색도의 경우 내부 온습도 변화와 평균 온도가 가장 크고 습도가 가장 낮게 유지된 GP가 가장 유의미한 변화량을 보였다. OOP. IOP, ONP, INP의 변화값에 비해 OGP, IGP는 초기값에서 유의적으로 감소하였다. 색차의 산출결과 색도 변화에서도 OGP는 저장 기간 전체에서 가장 큰 값을 보였으며 IGP의 경우에도 큰 변화가 없는 IOP와 INP에 비해 저장기간 중 점차 색차값이 증가하였다. Glucose함량은 OP와 GP가 함께 증가하는 경향을 보였으며, 그 중 GP가 초기값에 비해 가장 크게 증가하였다. Fructose함량의 경우도 OP와 GP가 둘 다 증가하는 경향을 보였으며, 저장 60일차 이후에는 큰 변화가 없었다. 조직감의 경우에도 큰 변화가 없는 OP와 NP와는 다르게 GP는 유의적인 차이를 보이며 크게 경화하는 경향을 보였다. 관능 검사의 경우 전반적 기호도, 특히 color항목에서 GP는 지속적으로 감소하는 모습을 보였다. 이상의 결과를 종합하였을 때. 소비자들의 건시에 대한 위생성, 안정성을 보장하고 품질을 향상시켜 기호성을 증대하기 위해서 내부 온습도 변화를 최대한 감소시켜야 하며, 이를 위해 일관성 있는 저장조건을 유지함의 중요함을 알 수 있었다. 향후 실제 농가에서 적합한 건시의 저장 및 유통조건 설정에 도움이 될 것이라고 사료된다.
#farmhouse #storage condition #dried persimmon #quality #comparison

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

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[학술지(정기간행물)] - 김종국 / 2004 / 전국 유명산지별 전통곶감의 품질특성 비교 / 한국식품영양과학회지 33 (1) : 140 ~ 145 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kim KH / 2014 / Food quality comparison of dried persimmons (Diospyros kaki THUNB) when using medicinal plant extracts and food additives during drying process / Curr Res Agric Life Sci 32 : 10 ~ 17 google schola [학술지(정기간행물)] - Seo JH / 2000 / Physiological characteristics of tannins isolated from astringent persimmon fruits / Korean J Food Sci Technol 32 : 212 ~ 217 google schola [보고서] - Kim YB / 1995 / Survey on utilization of processing and storage the astringent persimmons. Research report of Expansion plan in regard to use the persimmons, gardening research institute : 15 ~ 31 google schola [보고서] - Kim JK / 1993 / Improved persimmon drying method : 344 ~ 349 google schola

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