장미, 동백 및 맨드라미 침출주의 품질 특성 및 항산화활성

조애경; 김계원; 강근옥; 손종연

doi:10.17495/easdl.2018.4.28.2.101

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조애경 (한경대학교) 김계원 (한경대학교) 강근옥 (국립한경대학교) 손종연 (한경대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第28卷第2號

발행연도: 2018.4

수록면: 101 - 111 (11page)

DOI: 10.17495/easdl.2018.4.28.2.101

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This study examined the quality characteristics and antioxidant activities of liquor containing rose, camellia, and cockscomb during soaking. The final pH of liquor containing rose, camellia, and cockscomb were 4.81, 5.22, and 6.80, respectively. Regarding the color values, the L values of liquor containing rose, camellia, and cockscomb decreased during fermentation, but the values increased. The contents of the total phenolic compounds in the liquor containing rose, camellia, and cockscomb were 1.92, 0.75, and 0.32 mg/mL, respectively, whereas the contents of total flavonoids were 1.69, 0.15, and 0.58 mg/mL, respectively. In the sensory test, the overall acceptability of the liquor containing camellia was higher than that of the liquor containing rose or cockscomb, but the difference was not significant (p<0.05). The electron donating abilities, nitrite-scavenging abilities, and antioxidant activities in the linoleic acid emulsion substrates were highest in the liquor containing rose, and the ferrous ion chelating effect was the highest in the liquor containing cockscomb.

#Liquor #rose #camellia #cockscomb #quality characteristics

참고문헌 (41)

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[학술지(정기간행물)] - 배인영 / 2002 / 손바닥 선인장 열매를 이용한 전통주 개발 - II. 침출주의 특성 - / Applied Biological Chemistry 45 (2) : 59 ~ 65

[학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181 (4617) : 1199 ~ 1200

[학술지(정기간행물)] - 조애경 / 2015 / 장미, 동백 및 맨드라미꽃의 항산화 활성 / 한국외식산업학회지 11 (1) : 21 ~ 33

[학술지(정기간행물)] - 조정용 / 2011 / 동백꽃차와 동백꽃발효차의 이화학적 특성 및 항산화 활성 / 한국차학회지 17 (1) : 48 ~ 55

[학술지(정기간행물)] - 조성빈 / 2003 / 오미자 색소 추출물의 가열 변색에 대한 속도론적 연구 / 한국식품과학회지 35 (1) : 23 ~ 27

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