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저자정보
조애경 (한경대학교) 김계원 (한경대학교) 강근옥 (국립한경대학교) 손종연 (한경대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第28卷 第2號
발행연도
2018.4
수록면
101 - 111 (11page)
DOI
10.17495/easdl.2018.4.28.2.101

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This study examined the quality characteristics and antioxidant activities of liquor containing rose, camellia, and cockscomb during soaking. The final pH of liquor containing rose, camellia, and cockscomb were 4.81, 5.22, and 6.80, respectively. Regarding the color values, the L values of liquor containing rose, camellia, and cockscomb decreased during fermentation, but the values increased. The contents of the total phenolic compounds in the liquor containing rose, camellia, and cockscomb were 1.92, 0.75, and 0.32 mg/mL, respectively, whereas the contents of total flavonoids were 1.69, 0.15, and 0.58 mg/mL, respectively. In the sensory test, the overall acceptability of the liquor containing camellia was higher than that of the liquor containing rose or cockscomb, but the difference was not significant (p<0.05). The electron donating abilities, nitrite-scavenging abilities, and antioxidant activities in the linoleic acid emulsion substrates were highest in the liquor containing rose, and the ferrous ion chelating effect was the highest in the liquor containing cockscomb.

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (41)

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