메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
송효남 (세명대학교) 박명수 (군산대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제1호
발행연도
2018.1
수록면
32 - 38 (7page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.1.032

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
천마의 불쾌한 맛과 냄새를 개선하기 위한 제품개발의 기초 연구로써 발효 천마를 제조하여 유용성분 및 생리활성을 분석하였다. Lactobacillus brevis KCCM 41029 균주를 분양 받아 발효하였고 발효 전 천마(NFG, non-fermented Gastrodia), 발효 후 천마(FG, fermented Gastrodia) 및 액상차(FG-P, product from FG)로 구분하였다. 일반성분 분석 결과 발효 후 조지방과 조회분이 유의적으로 증가하였다. 발효 후 pH는 4.76에서 4.26으로 감소하였고, 총 가용성 고형분은 5.2°Bx에서 발효 후 6.1°Bx로 증가하였으며, 색도 분석 결과 발효 후 황색도(b값)가 유의적으로 크게 증가하였다. 투과율은 발효 후 감소하였으나 액상차는 유의적으로 증가하였다. 총당 및 환원당 함량은 발효 후 유의적으로 감소하였고, 총 폴리페놀 함량은 16.6 mg GAE/g에서 24.2 mg GAE/g으로 유의적으로 증가하였다. HPLC로 분석한 결과 gastrodin, gastrodigenin 및 p-hydroxybenzaldehyde 등 3종의 지표성분이 분리되었으며 그 외 유용성분으로 vanillyl alcohol과 vanillin이 분리되었다. Gastrodin은 발효 전(146.63 ppm)보다 발효 후(166.26 ppm)에 유의적으로 증가하였고, 액상제품에서는 751.05 ppm으로 크게 증가하였다. 발효 후 gastrodin의 aglycone인 gastrodigenin은 감소하였고, p-hydroxybenzaldehyde 역시 감소하여 두 성분의 감소는 gastrodin의 총량 증가에 기여하는 것으로 생각되었다. Vanillyl alcohol과 vanillin 모두 발효 후 유의적으로 증가하였다. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl 라디칼소거능 측정 결과 발효 전의 IC50 값은 8.05 mg/mL였으나 발효 후 5.86 mg/mL로 감소하여 항산화 활성이 증가함을 확인하였다. Paper disc법으로 Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 및 Salmonella enteritidis 등의 식중독균에 대한 항균 활성을 분석한 결과 clear zone의 크기는 농도 의존적으로 비례하였으며 발효 천마의 활성이 가장 높은 것으로 확인되었다.
#Gastrodia elata Blume #fermentation #gastrodin #2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) #antibiotic activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
Choi JH, Kim JH, Jung JY, Suh SG. 2013. Comparison of nerve growth factor induction and anti-aging activity using dried gastrodia and fermented gastrodia extracts. Kor J Hort Sci Technol 31: 380-387. Song YE, Choi SR, Song EJ, Seo SY, Lee IS, Han HA. 2016. Quality characteristics of fermentation Gastrodia elata Blume by saccharifying methods. Korean J Food Nutr 29: 698-705. Ha JH, Lee DU, Lee JT, Kim JS, Yong CS, Kim JA, Ha JS, Huh K. 2000. 4-Hydroxybenzaldehyde from Gastrodia elata B1. is active in the antioxidation and GABAergic neuromodulation of the rat brain. J Ethnopharmacol 73: 329- 333. Kang TS, Kong YJ, Kwon HJ, Choi BK, Hong JG, Park YK. 2002. A studies on the chemical composition and in vitro biological activities of a hot water extracts of Gastrodia elata. Kor J Mycol 30: 136-141. Kim HJ, Chung SK, Moon KD. 2000. Chemical components of Gastrodia elata Blume powder. Korean J Postharvest Sci Technol 7: 278-284.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

건강 기능성 연구를 중심으로 한 전통발효식품의 연구동향
문은경 ,  김보경 ,  김은영 외 4명 한국식품영양과학회지 2018 .04
제간수 천일염으로 제조한 김치의 In Vitro 항비만 효과
박의성 ,  이승민 ,  박건영 한국식품영양과학회지 2018 .02
미숙과 건여주(Momordica charantia L.) 추출물의 항산화 활성 및 암세포 증식 억제 효과
남승우 ,  김미라 한국식품영양과학회지 2017 .12
콩 발효 식품(청국장, 물두시, 낫또)의 특성, In Vitro 항돌연변이 및 항암 효과
조흔 ,  주재현 ,  박건영 한국식품영양과학회지 2017 .10
오르니틴 유산균을 이용한 기능성 유제품 제조 및 품질 특성
김수곤 ,  김지선 ,  김은선 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-594-001773168