한국 전통 미생물발효차(청태전)의 미생물 군집분석

김병혁; 장종옥; 강시온; 좌재호; 문두경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김병혁 (농촌진흥청) 장종옥 (농촌진흥청) 강시온 (바이오시네틱스) 좌재호 (농촌진흥청) 문두경 (농촌진흥청)

저널정보: 한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 제53권 제3호

발행연도: 2017.9

수록면: 170 - 179 (10page)

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차는 세계적으로 인기있는 음료로 불발효차(녹차), 반발효차(우롱차), 완전발효차(홍차)와 흑차(미생물발효차 or 후발효차)를 포함하고 구분된다. 미생물발효차는 차나무(Camellia sinensis)의 잎을 미생물 발효과정을 통해 제조된다. 삼국시대 부터 전해 내려온 청태전은 한국 남해안지역에서 제조되며 돈차 또는 떡차로 불리는 독창적인 한국의 미생물발효차이다. 본 연구에서는 청태전에 우점하는 미생물군집구조 분석을 위해 16S rRNA 유전자를 이용하였다. 청태전에 우점하는 미생물은 γ-proteobacteria에 속하는 Pantoea sp.와 Klebsiella oxytoca가 우점하였다. 미생물 군집크기 분석을 통해 청태전의 미생물 군집크기가 다른 미생물발효차와 비교해 가장 큰 것을 확인하였다.

#chungtaejeon #DG-DGGE #microbial community #postfermented tea

참고문헌 (46)

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[학술지(정기간행물)] - Abe, M / 2008 / Characteristic fungi observed in the fermentation process for Puer tea / Int. J. Food Microbiol 124 : 199 ~ 203

[학술지(정기간행물)] - 문제학 / 2012 / DNA 염기서열 분석에 의한 떡차의 미생물 다양성 분석 / 한국차학회지 18 (3) : 86 ~ 91

[학술지(정기간행물)] - Basu, A / 2007 / Mechanisms and effects of green tea on cardiovascular health / Nutr. Rev 65 : 361 ~ 375

[학술지(정기간행물)] - Cabrera, C / 2006 / Beneficial effects of green tea-A Review / J. Am. Coll. Nutr 25 : 79 ~ 99

[학술지(정기간행물)] - Chen, Y. S / 2010 / Bioactivities and sensory evaluation of Pu-erh teas made from three tea liaves in an imporved pile fermentation process / J. Biosci. Bioeng 109 : 557 ~ 563

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