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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
이동규 (경희대학교) 김기쁨 (극동대학교) 최수근 (경희대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.4(Wn.87)
발행연도
2017.6
수록면
163 - 174 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

고압가열방식을 이용한 쌍별귀뚜라미 갈색 육수의 품질특성
이동규 ,  김기쁨 ,  최수근 Culinary Science & Hospitality Research 2017.06 학술저널
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이동규 조리외식경영학과 2017.01 학위논문

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This study aimed to make stock for purpose of reducing visual image, and the stock was used with two-spotted cricket as general food material of edible insects. According to the results, color value was darkest and brownest with increased boiling time, salinity and °Brix increased significantly (p<0.001). With increased boiling time, pH and moisture content was the lowest. In the total content of free amino acids was highest in 45 min with boiling time. The quantitative descriptive analysis of two-spotted cricket stock was evaluated, which was the strongest with increased boiling time, and acceptance test was best results in TCS45. Therefore, it was possible to produce stock with excellent sensuality which was used by high-pressure method for 45 in making a two-spotted cricket stock. It was judged that making insects food can reduce visual aversion as stock. So, the possibility of food ingredient was identified so that two-spotted cricket led to the increase of domestic interests.
#Two-spotted cricket #Gryllus bimaculatus #Cricket #Stock #Brown stock #Quality characteristics.

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (47)

참고문헌 신청
Ahn, M. Y., Bae, H. J., Kim, I. S., You, E. J., Kwack, S. J., Kim, H. S., … & Lee, B. M. (2005). Genotoxic evaluation of the biocomponents of the criket, Gryllus bimaculatus, using three mutagenicity tests. Journal of Toxicol Environ Health Part A, 68(23), 2111-2118. Ahn, M. Y., Han, J. W., Hwang, J. S., Yun, E. Y., & Lee, B. M. (2014). Anti-inflammatory effect of glycosaminoglycan derived from G. bimaculatus (a type of cricket, insect) on adjuvant-treated chromic arthritis rat model. Journal of Toxicology and Environmental Health, Part A, 77(22), 1332-1345. Ahn, M. Y., Han, J. W., Kim, S. J., Hwang, J. S., & Yun, E. Y. (2011). Thirteen week oral dose toxicity study of G. bimaculatus in Sprague-Dawley rats. Toxicol Research, 27(4), 231-240. Ahn, M. Y., Hwang, J. S., Yun, E. Y., Kim, M. J., & Park, K. K. (2015). Anti-aging effect and gene expression prodiling of aged rats treated with G. bimaculatus extract. Toxicol Research, 31(2), 173-180. Ahn, M. Y., Lee, Y. W., Ryu, K. S., Lee, H. S., Kim, I. K., Kim, J. W., & Lim, S. S. (2004). Effect of water an methanol extracts of cricket (Gryllus bimaculatus) on alcohol metabolism. Korean Journal of Pharmacogn, 35(2), 175-178.

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