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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.12
- 수록면
- 27 - 38 (12page)
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본 연구에서는 벌나무 잎의 영양성분 및 총 페놀 및 플라보노이드 함량을 측정하고, 다양한 항산화 모델(DPPH radical scavenging, ABTS radical scavenging, FRAP activity, reducing power)을 통하여 항산화 활성을 측정하여 식품소재의 가능성을 타진하고자 실시되었다.
벌나무 잎 100 g(dry weight basis)중에는 수분 12.0%, 탄수화물 53.6%, 조단백 24.3%, 조지방 3.5%, 조회분 3.5%가 함유되어 있었으며, 총 식이섬유의 함량은46.7%, 총 열량은 246.5 kcal로 분석되었다. 무기질함량은칼륨(2,234.5 mg), 칼슘(1,396.5mg), 마그네슘(707.9 mg), 인(400.0 mg)의 순으로 많은 함량을 나타내었으며, 미량영양소인 철분, 망간, 구리 및 아연 함량도 각각 26.7 mg, 32.6 mg, 1.3 mg 및 5.4 mg 함유되어 있는 것으로 분석되었다. 벌나무 잎에서 분석된 유리당은 fructose(3.6%), glucose(2.4%), sucrose(0.9%)를 나타내었으며, lactose는 함유되어 있지 않은 것으로 나타났다. 벌나무 잎 추출물의 항산화 활성을 나타내는 총 페놀함량은 116.35±1.4 mg/g, 총 플라보노이드 함량은 20.3±1.2 mg/g으로 나타났으며, 다양한 항산화 평가 모델(DPPH, FRAP, 환원력, ABTS)을 통하여 벌나무 잎 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과, 벌나무 잎 추출물의 농도가 증가함에 따라 항산화능이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 이들의 결과로 비추어 볼 때, 벌나무 잎 추출물들에 함유된 총 페놀 및 총 플라보노이드의 조성 및 함량의 차이가 이들 추출물의 항산화 활성에 주요한 영향을 미치는 것으로 판단된다. 벌나무 잎의 식품소재화 하는 연구는 산업적으로 많은 잠재력을 지닌 것으로 생각되어지며, 안전성 및 기능성 구명에 대한 지속적인 연구가 필요하리라 생각된다.
벌나무 잎 100 g(dry weight basis)중에는 수분 12.0%, 탄수화물 53.6%, 조단백 24.3%, 조지방 3.5%, 조회분 3.5%가 함유되어 있었으며, 총 식이섬유의 함량은46.7%, 총 열량은 246.5 kcal로 분석되었다. 무기질함량은칼륨(2,234.5 mg), 칼슘(1,396.5mg), 마그네슘(707.9 mg), 인(400.0 mg)의 순으로 많은 함량을 나타내었으며, 미량영양소인 철분, 망간, 구리 및 아연 함량도 각각 26.7 mg, 32.6 mg, 1.3 mg 및 5.4 mg 함유되어 있는 것으로 분석되었다. 벌나무 잎에서 분석된 유리당은 fructose(3.6%), glucose(2.4%), sucrose(0.9%)를 나타내었으며, lactose는 함유되어 있지 않은 것으로 나타났다. 벌나무 잎 추출물의 항산화 활성을 나타내는 총 페놀함량은 116.35±1.4 mg/g, 총 플라보노이드 함량은 20.3±1.2 mg/g으로 나타났으며, 다양한 항산화 평가 모델(DPPH, FRAP, 환원력, ABTS)을 통하여 벌나무 잎 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과, 벌나무 잎 추출물의 농도가 증가함에 따라 항산화능이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 이들의 결과로 비추어 볼 때, 벌나무 잎 추출물들에 함유된 총 페놀 및 총 플라보노이드의 조성 및 함량의 차이가 이들 추출물의 항산화 활성에 주요한 영향을 미치는 것으로 판단된다. 벌나무 잎의 식품소재화 하는 연구는 산업적으로 많은 잠재력을 지닌 것으로 생각되어지며, 안전성 및 기능성 구명에 대한 지속적인 연구가 필요하리라 생각된다.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
한글초록
REFERENCES
참고문헌 (41)
참고문헌 신청
[단행본] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists
[단행본] - AOAC / 1996 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Communities : 71 ~ 73
[학술지(정기간행물)] - Bae, S. M. / 2001 / Effect of microwave treatment on the antioxidant activity of rice processed by-products / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 (6) : 1026 ~ 1032
[학술지(정기간행물)] - Bashan, N. / 2009 / Positive and negative regulation of insulin signaling by reactive oxygen and nitrogen species / Physiol Rev 89 (1) : 21 ~ 71
[학술지(정기간행물)] - Biglari, F. / 2008 / Antioxidant activity and phenolic content of various date palm (Phoenix dactylifera) fruits from Iran / Food Chem 107 (4) : 1636 ~ 1641
[단행본] - AOAC / 1996 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Communities : 71 ~ 73
[학술지(정기간행물)] - Bae, S. M. / 2001 / Effect of microwave treatment on the antioxidant activity of rice processed by-products / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 (6) : 1026 ~ 1032
[학술지(정기간행물)] - Bashan, N. / 2009 / Positive and negative regulation of insulin signaling by reactive oxygen and nitrogen species / Physiol Rev 89 (1) : 21 ~ 71
[학술지(정기간행물)] - Biglari, F. / 2008 / Antioxidant activity and phenolic content of various date palm (Phoenix dactylifera) fruits from Iran / Food Chem 107 (4) : 1636 ~ 1641
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