지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
시중에서 판매되고 있는 후추 29종을 수거하여 오염도를 조사한 결과, 전통시장에서 구입한 후추는 일반세균 10<SUP>6</SUP>-10<SUP>7</SUP>, Bacillus 10⁴-10<SUP>5</SUP>, 효모와 곰팡이 10² 이하의 오염도를 보였고, 유기농 제품으로 판매되는 후추의 경우에는 일반세균 10⁴, Bacillus 10²-10³, 효모는 10¹ 이하의 오염도를 나타내었다. 대형마트에서 판매되고 있는 후추는 낮은 오염도를 나타내었으나 일부에서는 일반세균이 10³ 정도의 오염도를 보였다. 전압 1,000 V, 펄스수 5 pps, 시료와 램프사이의 거리 4 cm의 조건에서 10분간 광펄스 처리하였을 경우 통후추는 1.45-1.55 log, 흑후추분말과 백후추분말은 0.8-0.85 log의 사멸율을 나타내었다. 살균 용기의 차이에 따른 살균율에는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 광펄스에 의한 후추의 살균율은 오존처리나 감압방전프라즈마 살균 등 다른 비가열 살균방법에 비해서는 높은 사멸율을 보여 산업적 적용 가능성을 보였으나, 추가적인 연구를 통해 살균 효과를 높일 수 있는 방법이 제시되어야 할 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Kim ML / 2002 / Function of spice and herbs / J. East Asian Soc. Dietary Life 12 : 431 ~ 453
[학술지(정기간행물)] - Geise J / 1994 / Spices and seasoning blends: a taste for all seasons / Food Technol 48 : 87 ~ 89
[학술지(정기간행물)] - Wendrof WL / 1997 / Effect of smoke and spice oils on growth of molds on oil-coated cheese / J. Food Prot 60 : 153 ~ 156
[학술지(정기간행물)] - Kim ML / 2000 / Antibacterial activity of powdered spice against Escherichia coli and Staphylococcus aureus / Korean J. Postharvest Sci. Technol 7 : 124 ~ 131
[학위논문] - Park JH / 2016 / Sterilization effect of microorganism on black and white pepper using intense pulsed light / MS / Jeonju University
[학술지(정기간행물)] - Geise J / 1994 / Spices and seasoning blends: a taste for all seasons / Food Technol 48 : 87 ~ 89
[학술지(정기간행물)] - Wendrof WL / 1997 / Effect of smoke and spice oils on growth of molds on oil-coated cheese / J. Food Prot 60 : 153 ~ 156
[학술지(정기간행물)] - Kim ML / 2000 / Antibacterial activity of powdered spice against Escherichia coli and Staphylococcus aureus / Korean J. Postharvest Sci. Technol 7 : 124 ~ 131
[학위논문] - Park JH / 2016 / Sterilization effect of microorganism on black and white pepper using intense pulsed light / MS / Jeonju University
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
비가열 살균 후추의 향미특성
한국식품과학회지
2019 .12
-
반응표면분석을 이용한 레토르트 계란찜의 살균조건 최적화
한국식품과학회지
2018 .06
-
생육온도 조건이 후추의 생육에 미치는 영향
한국원예학회 학술발표요지
2021 .05
-
고강도 광원을 이용한 새싹 채소의 살균
한국식품과학회지
2016 .02
-
초음파를 활용한 식품 살균 기술의 연구 현황
식품과학과 산업
2020 .09
-
펄스전기장 (Pulsed electric field, PEF) 처리에 의한 녹차의 살균 및 품질특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
비가열 살균 처리가 와인의 기능성 성분에 미치는 영향
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
UV-C 조사에 의한 음용수 살균 시스템의 미생물 저해 효과
한국식품과학회지
2021 .04
-
스팀 가열 및 자외선, 감마선 조사 처리에 따른 고춧가루의 미생물 저감화 효과
한국식품과학회지
2020 .04
-
가열살균조건에 따른 양파 착즙액 첨가 한식간장의 저장 중 품질 특성 변화
Food Science and Preservation
2024 .08
-
보존제 첨가 및 가열 살균에 따른 떡볶이 소스의 저장 중 품질 특성 평가
Food Science and Preservation
2020 .06
-
고전압 펄스 전기장을 이용한 식품의 상업적 살균
식품과학과 산업
2020 .09
-
원통형 처리 용기를 이용한 후추의 광펄스 살균 효과
산업식품공학
2018 .01
-
회분식 광펄스 처리에 의한 병원성 대장균의 비가열 살균
한국식품과학회지
2015 .02
-
비살균원유치즈의 산업 현황
축산식품과학과 산업
2015 .01
-
오존처리를 이용한 유자청의 비가열살균
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
가열 및 비가열 살균 처리에 따른 저알콜 와인의 품질 특성 분석
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
신선편의식품의 Escherichia coli ATCC 25922에 대한 pilot-scale 광펄스의 살균 효과
한국식품과학회지
2023 .12
-
염소수와 플라즈마 가스 처리가 왕고들빼기 어린잎채소의 MA저장 중 품질과 미생물 제어에 미치는 영향
시설원예·식물공장
2019 .07
-
후추의 삽목번식에 관한 연구
한국원예학회 학술발표요지
2020 .11
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
고강도 광원을 이용한 새싹 채소의 살균
박희란
,
차경희
,
신정규
한국식품과학회지
2016
.02
방사선 조사된 검은후추가루의 Amylograph Characteristics의 변화에 따른 검지 가능성
이상덕
,
오만진
,
양재승
한국식품과학회지
2001
.04
후추의 피페리딘 성분의 박테리아의 면역 저하 반응유도에 의한 유해 박테리아(항생제 내성 대장균)의 억제 방안
이동근
한국미생물학회 학술대회논문집
2014
.04
고전압 펄스 전기장에 의한 Saccharomyces cerevisiae의 세포내ㆍ외적 사멸 기작 연구
이상재
,
신정규
한국식품과학회지
2015
.02
비열 플라즈마 처리를 이용한 채소와 향신료의 미생물 저감화
김정은
,
김인하
,
민세철
한국식품과학회지
2013
.12
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-001658237