4계통 재래종 닭고기의 화학적 특성 및 면역활성

이규철; 임강현; 김명규; 김혜경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이규철 (한서대학교) 임강현 (세명대학교) 김명규 (세명대학교) 김혜경 (한서대학교)

저널정보: 한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제43권 제3호

발행연도: 2016.9

수록면: 135 - 142 (8page)

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본 연구는 4종의 재래닭인 연산오계, 현인흑계, 횡성약닭, 황봉의 일반성분, 카르노신, 안세린 함량 및 면역활성을 비교하기 위하여 실시하였고, 대조구로 백색 레그혼을 사용하였다. 시험용 닭을 모두 동일한 조건에서 13주간 사육하여 도계한 후 화학적 성분조사를 실시하였다. 일반성분 분석에서는 4종의 재래닭이 백색레그혼에 비하여 조지방 함량이 높았으며, 콜레스테롤 함량은 현인흑계가 다른 품종에 비하여 높았고 횡성약닭이 유의적으로 낮았다(p<0.05). 면역증진 효능을 측정하기 위하여 대식세포를 이용하여 실험한 결과는 재래닭 4종의 가슴육에서만 대식세포 증식 및 NO 억제효능이 있었다. 대식세포 탐식작용은 현인흑계와 횡성약닭가슴육에서 유의적으로 증가되었고, 염증 관련 사이토카인(IL-4, IL-10, IFN-γ) 유전자 발현은 백색레그혼에 비하여 4종의 재래닭에서 억제효과가 컸다. 결론적으로 4종류의 재래닭이 백색레그혼에 비하여 면역증진 효능이 높았으며, 특히 가슴육에서 효능이 있었다. 재래닭 품종 간에도 일반성분 및 면역조절능에 차이가 있는 것으로 나타났다.

#Korean native chicken #Yeonsan Ogye #Hyunin Black #Hoengseong Yakdak #Hwangbong #Immune-enhancing activity #재래닭 #연산오계 #현인흑계 #횡성약닭 #황봉 #면역능

참고문헌 (26)

참고문헌 신청

[기타자료] - / 2015 / 농림축산식품주요통계 / Ministry of Agriculture. Food and Rural Affairs

[학술지(정기간행물)] - Adams DO / 1984 / The cell biology of macrophage activation / Annu Rev Immunol 2 : 283 ~ 318

[학술지(정기간행물)] - Ahn DH / 1997 / Postmortem changes in myofibrillar protein in muscle of Korean native chicken / Korean J Anim Sci 39 : 577 ~ 586

[학술지(정기간행물)] - 안동현 / 2002 / 한국 토종 닭고기의 정미 성분 중 유리아미노산과 핵산관련물질에 대한 연구 / 한국식품영양과학회지 31 (4) : 547 ~ 552

[기타자료] - AOAC / 2012 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists

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