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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.6
- 수록면
- 91 - 99 (9page)
이용수
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Tea is an aqueous infusion of dried leaves of the plant Camellia sinensis L. and is the second most widely consumed beverage around the world after water. Aroma compounds of tea differ largely depending on the manufacturing process, even from the same categories of different origins. The flavor of tea can be divided into two categories: taste (non-volatile compounds) and aroma (volatile compounds). In the present study, we review the formation mechanism of main aromas generated from carotenoids, lipids, glycosides as precursors, and Maillard reaction during the tea manufacturing process, with biological and chemical mechanisms.
목차
Abstract
1. INTRODUCTION
2. MECHANISM
3. CONCLUSION
REFERENCES
참고문헌 (39)
참고문헌 신청
[단행본] - Graham, P. J / 1998 / Tea of the Sages: the Art of Sencha / University of Hawaii Press : 33 ~ 39
[학술지(정기간행물)] - Li, S. / 2013 / Black tea: chemical analysis and stability / Food Func 4 : 4 ~ 10
[학술지(정기간행물)] - Pan, M. H. / 2013 / Black tea in chemoprevention of cancer and other human diseases / Food Sci 2 : 12 ~ 31
[학술지(정기간행물)] - Constantinides, S. M. / 1995 / Tea / Food. Rev. Int 11 : 371 ~ 542
[단행본] - Robinson, J. M. / 1992 / Tea: Cultivation to Consumption / Chapman &Hall : 603 ~ 647
[학술지(정기간행물)] - Li, S. / 2013 / Black tea: chemical analysis and stability / Food Func 4 : 4 ~ 10
[학술지(정기간행물)] - Pan, M. H. / 2013 / Black tea in chemoprevention of cancer and other human diseases / Food Sci 2 : 12 ~ 31
[학술지(정기간행물)] - Constantinides, S. M. / 1995 / Tea / Food. Rev. Int 11 : 371 ~ 542
[단행본] - Robinson, J. M. / 1992 / Tea: Cultivation to Consumption / Chapman &Hall : 603 ~ 647
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