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저자정보
김용덕 ((재)하동녹차연구소) 정유석 ((재)하동녹차연구소) 서영롱 (경상대학교) 김종철 ((재)하동녹차연구소) 송현진 (경상대학교 산림환경자원학과) 최명석 (경상대학교)
저널정보
경상대학교 농업생명과학연구원(구 경상대학교 시설원예연구소) 농업생명과학연구 농업생명과학연구 제49권 제2호
발행연도
2015.4
수록면
17 - 26 (10page)
DOI
http://dx.doi.org/10.14397/jals.2015.49.2.17

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삼채의 잎과 뿌리로부터 휘발성 화합물과 아미노산을 분석하였다. 휘발성 향기성분은 HeadspaceGC-MS방법으로 분석하였다. 잎 조직으로부터 18종의 휘발성화합물이 검출되었고, 21종의 화합물은 뿌리조직으로부터 분석되었다. 주요 향기성분은 diallyl disulphide였고, 잎(27.9%)과 뿌리(17.41)에서 가장 많이 함유하고 있었다. 또 다른 주요 황화합물은 methyl 2-propenyl disulfide, dimethyldisulfide, methyl 1-propenyl disulfide과 methyl 2-propenyl trisulfide이 잎과 뿌리에 모두 함유하고 있었다. 전체 46종 화합물 중 가장 많이 함유하고 있는 물질군은 황화합물이었다. 황화합물은 엽조직에 6종, 뿌리조직에는 5종이 함유되어 있었다. 또한 유리아미노산과 polyphenol성 화합물은 잎과 뿌리 조직에서 분석하였다. 잎과 뿌리 조직에서 아미노산은 20종과 19종이 각각 검출되었다. 총아미노산의 함량은 잎에서 0.134 mg/g, 뿌리조직에서 0.105 mg/g 함유하고 있었다. 총 polyphenol성 화합물함량은 잎에서 0.28 mg/g, 뿌리에서 1.08 mg/g 함유하고 있었다. 이 결과는 삼채의 이용과 효율적인재배에 기초자료를 제공할 수 있다.
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배기춘 / 2012 / 국내산 삼채 에탄올 추출물의 항염증 효과 / 대한본초학회지 27(6):55~61 dbpia Block, E. / 1992 / The organosulfur chemistry of the genus allium/implications for the organic chemistry of sulfur / Angew, Chem. Int. Ed. Engl 31:1135~1178 google schola Borek, C. / 2001 / Antioxidant health effects of aged garlic extract / J. Nutr 131:1010~1015 google schola Cavallito, C. J. / 1976 / The antibacteral principle of Allium sativum, Ⅲ, It's precusor and essential oil garlic / J. Amer. Chem. Soc 67:1032~1037 google schola 조용범 / 2002 / 김치를 이용한 스테이크소스의 휘발성 향기성분 / 한국식품과학회지 34(3):351~355 dbpia

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