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학술저널
저자정보
주세영 (단국대학교) 곽효선 (식품의약품안전처) 홍완수 (상명대학교) 곽동경 (연세대학교) 장혜자 (단국대학교)
저널정보
한국영양학회 Journal of Nutrition and Health Journal of Nutrition and Health Vol.49 No.3
발행연도
2016.6
수록면
201 - 212 (12page)

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Purpose: Needs for reevaluation of food code standards and regulations for cooked foods produced in restaurants and institutional foodservice to minimize risk factors leading to foodborne outbreaks are on the rise. The purpose of the study was to propose updated standards for cooked foods of restaurants by testing whether or not experts agree to include them as a standard. Methods: Qualitative and quantitative research methods were applied via a survey by email and workshop hold for experts panel discussions. Results: Seven newly proposed standards were selected as follows: (1) sanitizing vegetables and fruits with no heating process after washing, (2) rapid cooling of cooked foods after heating process, (3) monitoring cooking temperatures, (4) minimum 2 hours holding after cooking for temperature control of safety (TCS) foods without temperature control, (5) banning practices for workers such as bare hands handling of ready-to-eat foods, (6) maintaining cleanliness of food contact surfaces for disposable products, and (7) cold holding standards for sushi. Conclusion: The proposed proposal can be utilized as control measures for preventing foodborne illness in restaurants. However, a feasibility study should be conducted to test whether they are applicable to the field of restaurant operation.
#cooked foods of restaurant #food code standard #expert group

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과 및 고찰
References

참고문헌 (9)

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[인터넷자원] - Ministry of Food and Drug Safety (KR). / / The 2015 foodborne statistics:places caused by foodborne illness google schola [학술지(정기간행물)] - 신호성 / 2010 / 식중독의 사회경제적 비용추정: 삶의 질 개념을 적용한 질병비용추정법을 이용하여 / 예방의학회지 43 (4) : 352 ~ 361 dbpia [단행본] - Kwak TK / 2014 / Food safety principle and practice / Gyomoonsa google schola [학술지(정기간행물)] - / 2015 / The 2014 foodservice position and 2015 forecasts / Hotel Restaur 287 : 101 ~ 143 google schola [단행본] - Gregoire MB / 2010 / Foodservice organizations: a managerial and systems approach / Prentice Hall google schola

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