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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.10
- 수록면
- 21 - 31 (11page)
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자색고구마를 열풍건조 방법으로 건조하여 고구마 분말을 제조하기 위하여 건조시간과 온도, 시료 두께의 영향을 조사하고, 건조 과정에서 변화를 방지할 수 있는 갈변방지제를 선별하여 전체적인 제조공정을 확립하였다. 자색고구마를 1.7mm, 2.6mm, 5.0mm의 두께로 각각 절단하여 50℃, 70℃, 90℃의 dry oven에 각각 넣고 건조기간에 따른 수분함량 변화를 측정한 결과, 두께가 얇을수록 빠르게 건조되어 1.7mm 두께의 고구마는 50℃에서도 신속하게 수분함량이 감소하였으며, 2.6mm 두께의 고구마는 70℃ 이상에서 빠른 건조를 보였다. 따라서 약 2mm 두께로 세절한 고구마를 50℃에서 약 3시간 건조하는 것이 적합하였다. 세절 한 고구마를 비타민 C, 구연산, 초산 용액에 침지한 후 건조하여 분말의 색을 측정하여 건조과정에서 갈변억제 효과를 조사한 결과, 구연산이 자색고구마의 갈변방지에 가장 효과적이었다. pilot scale로 분말을 제조한 결과, 수율 28.24%, 고형분 회수율 98.30%를 보여 효율적으로 자색고구마 분말 제조에 적용할 수 있을 것으로 판단되었다.
목차
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약
참고문헌
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