토종닭 품질특성에 대한 소비자 및 생산자의 인식 조사 :jPerception of Consumers and Producers for the Quality Attributes of Korean Native Chickens

김현철

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자료유형: 학위논문

저자정보: 김현철 (순천대학교, 순천대학교 대학원)

지도교수: 남기창

발행연도: 2015

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2015

토종닭 품질 특성에 대한 주부의 인식 조사

김현철 , 이민아 , 조철훈 외 1명 한국가금학회지 2015.12 학술저널

토종닭 품질특성에 대한 소비자 및 생산자의 인식 조사

김현철 동물자원 2015.01 학위논문

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A survey using questionnaires on the quality attributes for Korean native chicken was conducted for the subject of a total of 503 consumers (housewives) and 131 poultry producers in Korea. The collected responding results were used for the importance-performance analysis of the quality attributes involved in production, processing, distribution, and consumption of Korean native chickens. For the consumers, the quality attributes with both relatively high importance and performance (“keep up the good work”) were chicken origin, shelf life, freshness, and safety issues, while those with high importance but low performance (“concentrate here”) were chicken breed certification and refrigerated/frozen state. Consumers were also interested in lean meat and protein content of the chicken meat. For the poultry producers, he quality attributes of “keep up the good work” were chicken origin, shelf life, freshness, and safety issues, while those with “concentrate here” were slaughtering method, meat chewiness and refrigerated/frozen state. In the aspect of eating qualities, chewiness was responded as the most important attribute. The survey shows tenderer, chewier, and flavorful Korean native chicken meat will be preferred and a new chicken breed would be developed with those eating quality attributes.

Key words : Korean Native Chicken, quality attribute, consumer survey, eating quality

Ⅰ. 서 론 1
Ⅱ. 연 구 사 4
1. 닭 4
1) 토종닭 5
2) 육계 9
3) 산란계 10
2. 중요도-만족도 분석 11
3. 품질특성 13
Ⅲ. 실험 16
실험 1. 토종닭 품질특성에 대한 주부의 인식조사 16
1. 서론 16
2. 연구 방법 17
1) 조사 대상 17
2) 조사 내용 및 방법 18
3. 결과 및 고찰 20
1) 토종닭 속성의 중요도 20
2) 토종닭 속성의 만족도 23
3) 토종닭의 구입에서 중요도-만족도 분석 25
4) 향후 토종닭 개선사항 30
실험 2. 토종닭 품질특성에 대한 전문가의 인식조사 32
1. 서론 32
2. 연구 방법 33
1) 조사 대상 33
2) 조사 내용 및 방법 34
3. 결과 및 고찰 35
1) 토종닭 속성의 중요도 35
2) 토종닭 속성의 만족도 38
3) 토종닭의 구입에서 중요도-만족도 분석 40
4) 향후 토종닭 개선사항 46
Ⅳ. 요약 48
Ⅴ. 참고문헌 51
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