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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.10
- 수록면
- 1,334 - 1,342 (9page)
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본 연구에서는 연어 오일의 미세캡슐화를 위해 다양한 피복물질을 사용해 보았다. 피복물질의 종류가 미세캡슐화 수율에 큰 영향을 미쳤으며, 피복물질로 사용한 MD/SC/WPI 혼합 처리구에서 수율이 82.55%로 가장 우수한 성능을 보였다. SEM 분석 결과 입자의 분포가 균일하고 섬유 표면의 질감이 매끄럽게 나타났으며, 저장성 실험결과 pH, 산가, 과산화물가에서 안정한 수치를 나타내었기에 제품화 시 유통기한 30일까지는 실온저장에서 안전할 것으로 사료된다. 또한 MD/SC/WPI를 이용하여 분말화 한 연어 오일은 유화안정성이 높고, 제품의 취급이 쉽게 이용 될 수 있을 것이다. 이에 본 연구에서의 캡슐화 방법이 연어 오일과 유사한 특성을 지닌 물질의 캡슐화에 응용 될 수 있을 것이다.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약
References
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 배은경 / 2008 / 분무건조를 이용한 아보카도 오일의 캡슐화 / 한국식품과학회지 40 (3) : 303 ~ 310
[학술지(정기간행물)] - Bylaite, E. / 2001 / Emulsification of caraway essential oil in water by lecithin and β-lactoglobulin : emulsion stability and properties of the formed oil aqueous interface / Colloids Surfaces B : Biointerfaces 20 (4) : 327 ~ 340
[학술지(정기간행물)] - Dian, N. / 1966 / Characteristics of microencapsulated palm-based oil as affected by types of wall material / Journal of Agricultural Science 70 : 422 ~
[학술지(정기간행물)] - Dzondo-Gadet, M. / 2005 / Encapsulation and storage of safou pulp oil in 6DE maltodextrins / Process Biochemistry 40 : 265 ~ 271
[학술지(정기간행물)] - Fishman, M. L. / 1997 / Edible and biodegradable polymer films-challenge and opportunities / Journal of Food Technology 51 : 60 ~ 72
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