양하 꽃대의 생리활성 및 양갱 제조

김민주; 김애정

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김민주 (경기대학교) 김애정 (경기대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제8호

발행연도: 2015.8

수록면: 1,180 - 1,185 (6page)

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본 연구에서는 폐경 이후 발생률이 높은 심혈관계 질환 예방에 도움을 줄 수 있는 식품을 개발할 목적으로 PDGF-BB로 혈관평활근세포의 이주와 증식을 유도한 다음 양하 꽃대 추출물이 혈관평활근세포의 이주와 증식에 미친 억제 효과를 알아보았다. 그리고 양하 꽃대 시료를 첨가한 양갱을 제조하여 그 품질 특성을 평가, 최적 비율의 양하 꽃대 양갱을 확인하고자 하였다. 혈관평활근세포의 이주에서는 양하 꽃대 추출물 100 μg/mL에서부터 정상세포와 유사한 수준을 나타냈다. 또한 증식에서는 양하 꽃대 추출물 10 μg/mL에서부터 확연히 억제되어 1,000 μg/mL에서는 정상세포 수준까지 떨어졌다. 양하 양갱의 경우 양하 꽃대 시료 첨가량이 높아질수록 명도와 황색도는 유의적(P<0.05)으로 감소한 반면 적색도는 증가하였다. 양하 꽃대를 이용한 양갱의 관능 평가 결과를 종합해보면 양하 꽃대 시료 9 g 첨가군(YY9)에서 가장 높은 점수가 나타났다. 양하 꽃대는 항산화 활성 향상과 혈관평활근세포의 이주와 증식을 억제하는 작용이 나타났으므로, 혈관 손상을 예방해줄 수 있는 기능성식품으로서의 가능성을 확인하였다. 따라서 관능평가에서 우수한 점수를 보여준 양하 꽃대 시료 9 g 첨가 양하 양갱은 중년여성의 심혈관질환 예방에 도움을 줄 수 있는 식품으로 기대된다.

#yangha yanggeng #Zingiber mioga R #biological activities

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[학술지(정기간행물)] - Kang BH / 1999 / Effects of therapeutic mode of short-term hormonal replacement therapy by on serum lipids and lipoproteins in hypercholesterolemic postmenopausal women / J Korean Soc Menopause 5 : 283 ~ 294

[학술지(정기간행물)] - Hattori Y / 2003 / Vascular smooth muscle cell activation by C-reactive protein / Cardiovasc Res 58 : 186 ~ 195

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