초고압가공기술을 이용한 건강지향형 수산물 스프레드 제품 개발을 위한 10대와 20대의 인식 조사

신지영; 김유경

doi:10.17495/easdl.2015.8.25.4.607

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신지영 (경북대학교) 김유경 (경북대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第25卷第4號

발행연도: 2015.8

수록면: 607 - 615 (9page)

DOI: 10.17495/easdl.2015.8.25.4.607

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Our final goal was to manufacture low-calorie healthy seafood spreads using high pressure processing. Prior to developing the spread products, we performed a nationwide survey of consumers aged in their teens and twenties (n=585). The questionnaire was designed to gain insights from consumers on spread products, including Importance-Performance Analysis (IPA), recipes, market prospects, etc. Consumers responded that ‘price, calorie, fat content, sanitary, nutrition, and food additive’ should be improved, in that order. They also thought that fruits and vegetables are highly acceptable in recipes of seafood spreads. In addition, consumers pointed that we should concentrate on ‘taste, sanitary, flavor, nutrition, and price’ to make spreads more successful. Regarding market prospects, consumers rated spreads with scores over 2.96/5.00, which means the market for seafood spreads is sufficient. The consumers’ response provided guidelines for developing and manufacturing low-calorie healthy seafood spreads.

#Spread #fish #seaweed #consumer survey #healthy

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