메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강민정 (연성대학교) 이학태 (녹색식품안전연구원) 김정연 (서정대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제21권 제2호
발행연도
2015.4
수록면
1 - 10 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 조미김 식품제조 가공 업소에서 제조한 조미김을 대상으로 주요 원료 및 제조공정별 생물학적 위해요소분석을 실시하여 생물학적 중요관리점(CCP)을 파악하고, 이를 관리하고 모니터링하기 위한 한계기준을 설정하여 HACCP Plan을 제시하고자 한다. 본 연구 결과, 일반세균수는 2차 가열공정 이전에서는 103～104 CFU/g의 높은 수준으로 검출되었으나, 2차 가열 이후에서는 1.0×10 CFU/g 미만으로 검출되었다. 조미김의 제조공정별 병원성미생물 분석결과, 모든 제조공정에서 검출되지 않았다. 이와 같은 결과로 조미김의 제조?유통시 CCP는 2차 가열 과정으로 결정되었다. 가열온도를 170±5℃, 200±5℃, 230±5℃로 하고, 각각의 온도에서 가열시간을 3.0±0.5초, 4.0±0.5초, 5.5±0.5초로 실시하면서 일반세균과 병원성미생물을 시험한 결과, 2차 가열 전 병원성 미생물은 음성이었다. 일반세균은 230±5℃일 때 현저히 감소되었고, 특히 가열시간을 5.5±0.5일 때 1.0×10 CFU/g 이하로 나타났다. 미생물학적 위해요소를 HACCP 시스템에 적용하여 생산한 조미김의 경우 상품가치와 품질, 안전성을 확보하기에 가장 적절한 가열온도와 가열시간은 230±5℃, 가열시간은 5.5±0.5초로 한계기준을 설정하였다. 본 연구를 통하여 제조공정별 위해요소분석을 활용하여 조미김의 중요관리점 및 한계기준을 설정하였고, 이를 통하여 HACCP 계획을 수립하고, 사후관리 등에 활용할 수 있다.
#hazard analysis(HA) #critical control point(CCP) #critical limit(CL) #general bacteria #manufacturing process #seasoned laver

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
한글 초록
참고문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 배현주 / 2011 / 시판 즉석섭취 샌드위치류의 미생물학적 위해분석과 HACCP 적용 후 품질개선 효과 / 한국식품조리과학회지 27 (4) : 55 ~ 65 dbpia 2. [보고서] - Choi SR / 2009 / Korea Food and Drug Administration. Easy-to-understand HACCP administration : 300 ~ 302 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김동진 / 2010 / 조리 종사원의 위생 지식과 위생 관리 수행도간의 관계에서 위생 교육의 조절 효과에 관한 연구 / 한국조리학회지 16 (2) : 291 ~ 307 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김강열 / 2013 / 조미김의 HACCP 시스템 구축을 위한 생물학적 위해도 평가 연구 / 한국환경보건학회지 39 (3) : 268 ~ 278 dbpia 5. [기타자료] - Korea Food and Drug Administration / 2012 / Korean Food Standards Codex, 591 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

들깻잎과 생산환경의 미생물 분포
김세리 ,  이지영 ,  이서현 외 9명 한국식품과학회지 2011 .04
온도변화에 따른 향신료의 Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli에 대한 항균효과
나지윤 한국미생물학회 학술대회논문집 2016 .04
장수지역 전통된장의 미생물 군집 및 바실러스 세레우스 길항 효과
전두영 ,  윤기복 ,  윤연희 외 2명 한국식품영양과학회지 2016 .07
항균력을 지닌 Bacillus 균주들을 종균으로 사용한 청국장에서 Bacillus cereus 억제
이재용 ,  심재민 ,  류샤오밍 외 7명 한국식품영양과학회지 2016 .05
심리측정 패러다임을 이용한 식품 위해요소에 대한 주부의 위험 인식 분석
한진영 ,  김효정 ,  김미라 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001393028