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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한기영 (서울여자대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제21권 제1호
발행연도
2015.2
수록면
235 - 249 (15page)

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저장시간과 저장온도 및 천연첨가제를 달리하여 저장한 표고버섯의 향 변화를 6개의 metal oxide 센서가 장착된 전자코를 이용하여 분석하였다. MA 포장을 한 표고버섯의 품질을 유지하기 위하여 쑥, 약쑥, 녹차와 활성탄의 네 가지 천연첨가제를 사용하였다. 표고버섯은 각 처리구마다 폴리에틸렌 필름으로 포장하였고 5, 10, 20℃에서 저장하였다. 저장온도와 시간이 증가할수록 전자코의 저항비율값과 제1주성분 값이 감소하였는데, 이것은 높은 온도와 저장시간이 길수록 버섯의 품질이 낮아짐을 나타낸다. 표고버섯을 전자코와 주성분 분석(PCA)을 한 결과, 쑥 처리구(B)와 인진쑥 처리구(C)는 5℃에서, 녹차 처리구(D)와 활성탄 처리구(E)는 10℃에서 저장할 때 이취 발생을 줄이고 선도를 유지하는 효과를 보여주었다. 그러나 20℃에서는 대조구(A)와 처리구 간의 차이는 없었다.
#Lentinus edodes #packaging #flavor #electronic nose #principal component analysis (PCA)

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
한글 초록
참고문헌

참고문헌 (31)

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1. [학술지(정기간행물)] - Akram K / 2013 / Absorbed-dose estimation and quality attributes of gamma‐irradiated fresh shiitake mushrooms / J of Sci Food Agric 93 (3) : 634 ~ 640 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Bae NG / 1995 / Influence of vacuum cooling on browning, PPO activity and free amino acid of shiitake mushroom / Korean Agric Chem Biotechnol 38 (4) : 345 ~ 352 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 최미희 / 2003 / 저장 온도와 포장재에 따른 느타리버섯의 MA 저장 중 품질변화 / 한국식품과학회지 35 (6) : 1079 ~ 1085 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 최미숙 / 2014 / S. mutans에 대한 대나무 숯의 항균력에 관한 연구 / 한국치위생학회지 14 (1) : 95 ~ 100 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 정헌식 / 2010 / 에틸렌 흡착제가 MA 포장 생강의 품질에 미치는 영향 / 원예과학기술지 28 (1) : 82 ~ 88 google schola

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