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Min-Kyoung Kim (순천향대학교) Han-ah Kim (순천향대학교) Kwangoh Koh (순천향대학교) Hee-Seon Kim (순천향대학교) Young Sang Lee (순천향대학교) Yong Ho Kim (순천향대학교)
저널정보
대한지역사회영양학회 Nutrition Research and Practice Nutrition Research and Practice Vol.2 No.1
발행연도
2008.3
수록면
46 - 49 (4page)

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Anthocyanin pigments from varieties of black, red and wild rice were identified and quantified to evaluate their potential as nutritional function, natural colorants or functional food ingredients. Anthocyanin extraction was conducted with acidified methanol with 0.1M HCl (85:15, v/v) and identification of anthocyanin, aglycone and sugar moieties was conducted by comparison with purified standards by HPLC, Ultraviolet-Visible absorption spectrophotometer and paper chromatography. Black and wild rice showed three different types of pigments by HPLC whereas red rice variety did not show any anthocyanins. Out of three pigments detected, one (peak 2) was characterized as cyanidin-3-glucoside (C3G) by comparison of spectroscopic and chromatographic properties with an authentic standard, and another (peak 3) was tentatively identified as cyanidin-fructoside on the basis of spectroscopic properties with λ<SUB>max</SUB> of aglycone in 1% HCl methanol at 537 ㎚, electrospray ionization mass spectra with major ions at 449 and 287 m/z and chromatographic properties. But another pigment (peak 1) has not been characterized. The most abundant anthocyanin in black and wild rice was C3G.
#Anthocyanin #black rice #wild rice #natural colorant #LC-MS

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
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