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최정화 (숭의여자대학교) 이은실 (연세대학교) 이윤진 (연세대학교) 이혜상 (안동대학교) 장혜자 (단국대학교) 이경은 (서울여자대학교) 이나영 (대전대학교) 안윤 (서울여자대학교) 곽동경 (연세대학교)
저널정보
대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제17권 제2호
발행연도
2012.4
수록면
167 - 181 (15page)

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Our society is aging rapidly, and the number of elderly people who are in charge of purchasing and preparing foods at home is increasing. However, most the elderly have difficulty managing nutrition and food safety by themselves. The purpose of this study was to develop the necessary knowledge, through focus group interview and Delphi technique to establish a food safety and nutrition education program. The diet and educational needs of the elderly were surveyed through FGI. The education topics were decided by the Delphi technique. The education program consisted of a five week program, and the topics taught were ``Dietary Change for Healthy Life``, ``Prevention of Food Poisoning in Everyday Life``, ``Safe Food Handling for my Health``, ``Healthy Dietary Life to Prevent Chronic Disease``, and ``Safety! Nutrition! Healthy Dietary Life``. This education program was designed to decrease the perceived barriers, and to increase the perceived interests and the sense of self-efficacy. Education program materials, lesson plans, slides, handouts, videos, leaflets, and booklets were developed. Based on the results, the contents of the food safety guideline leaflets for the elderly were decided as the following: (1) wash your hands in the correct way; (2) select safe food; (3) cook foods safely; (4) keep foods safely; (5) keep kitchen utensils clean. In conclusion, if advanced education programs are implemented and delivered continuously in locations such as health centers and community welfare centers, those will contribute significantly to enhance the perception of food safety and to change the desirable dietary behavior of the elderly. (Korean J Community Nutr 17(2) : 167~181, 2012)
#elderly #food safety #nutrition education contents #focus group interview #delphi technique

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