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학술저널
저자정보
박성진 (한림성심대학교) 권민수 (농업회사법인 록야) 황영정 (한국국제대학교) 최미숙 (을지대학교) 나영아 (을지대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제20권 제4호
발행연도
2014.8
수록면
27 - 36 (10page)

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본 연구에서는 초고압 추출공정을 이용하여 전통적인 기존 추출공정과 비교함으로써 초고압 추출공정에 의한 꼬마칼라감자의 항산화 활성 증진을 확인하고자 연구를 수행하였다. 초고압 처리추출물의 수율이 15분 처리시 2.10, 30분 처리시 2.41%로 추출 수율을 나타내어 일반 열수추출공정(1.73%)과 비교하여 약 1.2 ～ 1.4배의 추출수율을 나타내었다. 초고압 공정에 따른 변화 비교에서는 초고압 공정을 병행하였을 시 총 페놀과 플라보노이드 함량이 초고압 공정을 거치지 않은 것보다 다소 증가되는 것으로 보아 활성성분의 용출이 증진된 것으로 보인다. DPPH radical 소거활성은 30분 초고압 처리한 추출물이 1.0 mg/mL에서 76.21%로 높은 활성을 나타내었으며, 환원력 역시 전체적으로 초고압 공정을 실시하였을 때의 활성이 높게 측정되었다. 초고압 추출이 꼬마칼라감자 내부 조직까지 영향을 주어 세포벽이 깨어지면서 조직 및 구조가 변화한 것으로 판단되며, 이를 통해 수율 및 활성 성분의 용출 증가가 이루어 진 것으로 사료된다. 따라서 꼬마칼라감자의 초고압 추출공정의 최적화를 통한 활성물질의 추출 극대화를 통해 높은 경제적 가치를 이룰 것으로 판단된다.
#small colored potato #high pressure extraction process #antioxidant activity #total phenolics

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
한글 초록
참고문헌

참고문헌 (37)

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1. [학술지(정기간행물)] - 안기정 / 2010 / 자색 고구마 분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질 특성 / 한국조리학회지 16 (1) : 127 ~ 136 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Ames BN / 1984 / Dietary carcinogen and anti-carcinogens / Clin Toxicol 22 (3) : 291 ~ 301 google schola 3. [단행본] - Bennett PB. / 1998 / High pressure biology and medicine / University of Rochester Press : 1 ~ 428 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Block G. / 1994 / Antioxidant vitamins and disease prevention / Food Technol 48 (7) : 80 ~ 84 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 최희돈 / 2008 / 국내산 신품종 감자의 영양성분 및 이화학적 특성 / 한국식품과학회지 40 (4) : 382 ~ 388 dbpia

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