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저자정보
최희돈 (한국식품연구원) 이해창 (한국식품연구원) 김성수 (한국식품연구원) 김윤숙 (한국식품연구원) 임학태 (강원대학교) 류기형 (공주대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제4호
발행연도
2008.8
수록면
382 - 388 (7page)

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㈜포테이토밸리에서 개발한 감자 신품종인 구이밸리, 보라밸리, 고구밸리와 기존 품종인 수미의 영양성분과 이화학적 특성을 조사하였다. 일반성분의 경우 조단백은 수미가, 회분은 고구밸리가, 탄수화물은 보라밸리가 가장 높게 나타났으며, 지방산은 linoleic acid, linolenic acid와 같은 필수지방산의 비율이 높으면서 품종간 함량 차이는 거의 없었다. 무기질 함량은 고구밸리가 가장 높았으며, K와 P가 주요 무기질인 것으로 나타났다. 구이밸리는 전분 함량이 높고 환원당 함량은 낮아 가공용 감자로 이용하기에 적합한 품종이었고, 식이섬유와 vitamin C는 고구밸리가 기타 품종에 비해 월등히 높은 함량을 나타내었다. 페놀산의 경우 chlorogenic acid, caffeic acid 그리고 p-coumaric acid 등이 정량되었고 chlorogenic acid와 caffeic acid가 주요 페놀산이었으며, 보라밸리가 가장 높은 페놀산 함량을 나타내었다. DSC 분석 결과 호화개시온도는 수미에 비하여 밸리 품종이 비교적 높은 호화개시 온도를 나타내었고, 피크온도도 유사한 경향이었으며, 호화 엔탈피는 구이밸리가 가장 높은 값을 나타내었다. RVA 상의 페이스트 온도는 DSC 결과에서의 호화개시온도 경향과 유사하였으며, 구이밸리가 가장 높은 최고점도와 최종점도를 나타내었다.
#potato #new cultivar #nutrient components #physicochemical properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (36)

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Friedman M , 1996 , The nutritional value of proteins from different food source , A review. J. Agr. Food Chem 44 : 6 ~ 29 google schola McCay CM , 1987 , The nutritive value of potatoes. ; In: Potato Processing , AVI, Westport, CT : 287 ~ 331 google schola Kolasa KM , 1993 , The potato and human nutrition , Am. Potato J 70 : 375 ~ 384 google schola Cham BE , 1987 , Antitumor effects of glycoalkaloids isolated from Solanum sodomaeum , Planta Med 53 : 34 ~ 36 google schola Cham BE , 1994 , Solasodine glycosides as anti-cancer agents-preclinical and clinical studies , Asia Pac. J. Pharmacol 9 : 113 ~ 118 google schola

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