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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第5號
발행연도
2007.10
수록면
671 - 677 (7page)

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2007

일반 소비자의 입장에서 본 시장에서의 채소류 선택 방법Ⅰ : Chlorophyll과 Ascorbic Acid 관계
최진경 ,  이승언 ,  서봉순 외 1명 동아시아식생활학회지 2007.10 학술저널

2006

일반 소비자의 입장에서 본 시장에서의 야채류 선택 방법 : Chlorophyll과 Ascorbic acid와의 관계
최진경 ,  小机信行 ,  서봉순 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2006.11 학술대회자료

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This study examined the relationship between chlorophyll(Chl) and ascorbic acid(ASA) as an index of freshness for vegetables, when the general consumers purchase several kinds of vegetables at the market. The leaves and fruits of several types of vegetables were divided into top, middle, and basal sections. Chl was determined by a spectrophotometer, and ASA was analyzed by high-performance liquid chromatography. For the vegetable sections, we found that Chl and ASA levels were highest in the top sections, followed by the middle, and were lowest in the basal portions. For the relationship between Chl and ASA in vegetables, there were seven classifications including high Chl (above 80㎎/100g of fresh weight) and high ASA(above 80 ㎎/100 g of fresh weight) for mallow, and kail; the second group had high Chl and low ASA(below 80 ㎎), such as in spinach, burdock, and perilla leaves; the third group contained medium Chl(40～80 ㎎) and medium ASA(40～80 ㎎) levels, such as for gonddalbee, angelica, pumpkin leaf and coriander; the fourth group had medium Chl and low ASA levels, as in crown daisy and lettuce; the fifth group contained low Chl(below 40 ㎎) and high ASA, such as in hot peppers and parsley; the sixth group had low Chl and medium ASA levels, and included broccoli, pak choi, and sweet peppers; finally the seventh group contained low Chl and low ASA levels, as in dropwort, young radishes, shallots, cucumbers and swiss chard.
#Chlorophyll ascorbic acid vegetable

목차

Abstract
서론
재료 및 실험 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
참고문헌

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