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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 오석태
- 발행연도
- 2015
- 저작권
- 우송대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수9
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본 연구에서는 조사한 6종가에서 현재까지 발굴되어 전해 내려오는 총 6종의 고조리서에 수록된 전통주의 빚는 법에 대해 고찰하였다.
목차
제 1 장 서 론 11. 연구의 배경 및 목적 12. 연구의 구성 4제 2 장 이론적 고찰 61. 종가 61) 종가의 형성 배경 62) 종가의 특성 72. 전통주 81) 탁주 82) 소주 92) 약주 9제 3 장 연구 내용 및 방법 111. 조사대상 가문 및 종가111) 조사대상 문헌 112) 조사대상 가문의 전통주 빚는 법 112. 연구 분석 및 조사 방법 123. 연구의 유목분류 및 세부주제 12제 4 장 결과 및 고찰 141. 종가 고조리서의 일반적 사항 141) 경북 안동 광산김씨 종가의 「수운잡방」 152) 경북 안동 재령이씨 종가의 「음식디미방」 153) 경북 안동 의성김씨 종가의 「온주법」 164) 대전 은진송씨 종가의 「주식시의」와 「우음제방」 165) 충남 홍성 양주조씨 종가의 「음식방문니라」 172. 빚는 방법에 따른 전통주 분류 173. 전처리 방법에 따른 전통주 분류 241) 죽으로 빚는 술 242) 백설기(흰무리)로 빚는 술 253) 구멍떡으로 빚는 술 254) 고두밥으로 빚는 술 255) 범벅으로 빚는 술 264. 재료에 따른 전통주 빚는 방법 비교 305. 종가조리서의 비교를 통해 본 전통주의 내용 34제 5 장 요약 및 결론 36참고문헌 39Abstract 43
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