메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
노종민 (농촌진흥청) 강지은 (농촌진흥청) 최지호 (농촌진흥청) 정석태 (농촌진흥청) 최한석 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제6호
발행연도
2014.12
수록면
702 - 709 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
Protease 무첨가가 숙성약주의 이화학적 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 발효온도 20-25℃에서는 정상적으로 알코올 생산을 하였으나 발효온도 10℃에서는 첨가구보다 21.3%, 15℃에서는 9.4%, 30℃에서는 13.2% 낮은 알코올 생산성을 보여주었다. 발효기간은 발효온도 25℃를 제외하고 protease 첨가구 대비 증가하는 것으로 나타났다. 총 유기산 함량은 1.0-2.7배 증가하였으며, lactic acid와 acetic acid가 증가된 반면 pyroglutamic acid의 함량이 최대 51.1배 감소되었다. 산도와 휘발산은 증가되었고 pH는 감소되는 것으로 나타났다. 아미노산도는 protease 첨가구에 비하여 3.0-5.2배, 유리 아미노산 총량은 5.2-11.9배 낮게 나타났다. Protease 첨가구의 주요 유리 아미노산은 alanine, arginine, leucine, lysine인 반면 무첨가구는 alanine, arginine, leucine, phenylalanine이었다. 색차는 protease 첨가구에 비해 1.2-3.0배 낮아졌다.
#yakju #aging #protease #free amino acid #Korean rice wine

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Kim YT / 2011 / The treasure houses of Korean liquer. The Foundation of Agri / Uri Sul Bomulchang-go : 146 ~ 181 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 서미영 / 2005 / 약ㆍ탁주 발효과정 중 미생물 균총의 변화 / 한국식품과학회지 37 (1) : 61 ~ 66 dbpia 3. [단행본] - Kim TJ / 2010 / KIS Credit Monitor / Korea Investor Service : 12 ~ 27 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Shin JH / 2004 / Nutritional properties of yakju brewed with natural plants / Food Nutr 17 : 18 ~ 24 google schola 5. [학위논문] - Lee SJ / 2013 / Study of fermentation characteristics and quality change by aging period in yakju / MS thesis / Seoul Venture University google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

액체배양에서의 양조용 곰팡이의 균체 생산 및 전분분해효소 활성
노종민 ,  최지호 ,  정석태 외 4명 동아시아식생활학회지 2013 .12
마이크로 웨이브로 처리한 산양삼 첨가가 전통 약주의 품질에 미치는 영향
이대형 ,  강희윤 ,  이용선 외 2명 한국식품과학회지 2011 .12
당알코올을 첨가한 딸기잼의 품질특성
박민경 한국식품과학회지 2007 .02
발효옻 추출물 첨가 된장의 숙성에 따른 변화
최한석 ,  강지은 ,  정석태 외 2명 한국식품과학회지 2015 .10
전통식품 품질인증 된장의 품질특성
강지은 ,  최혜선 ,  최한석 외 5명 한국지역사회생활과학회지 2013 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-000964305