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저자정보
황정은 (경남과학기술대학교) 안민주 (경남과학기술대학교) 이희율 (경남과학기술대학교) 이병원 (농촌진흥청) 김현태 (농촌진흥청) 고종민 (농촌진흥청) 백인열 (농촌진흥청) 서원택 (경남과학기술대학교) 조계만 (경남과학기술대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제5호
발행연도
2014.10
수록면
556 - 565 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

잠재적인 생균제제 Lactobacillus plantarum P1201을 이용한 항산화 활성이 증진된 두유-요구르트 제조
황정은 ,  안민주 ,  이희율 외 6명 한국식품과학회지 2014.10 학술저널
잠재적인 생균제제 Lactobacillus plantarum LAB 12-01을 이용한 두유 요구르트 제조
황정은 식품 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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잠재적인 생균제제 L. plantarum P1201의 두유 발효 중 이화학적 특성, 총 phenolics과 isoflavone 함량 및 항산화 활성 변화를 연구하였다. 균주 P1201는 pH 2.5의 산 및 인공위액산 환경에서 4 h 후 각각 58.14%와 62.22%의 생존율을 나타내었다. 두유 요구르트의 최적 발효 조건은 배양온도 35℃, 종균 접종량 5.0% 및 10%의 sucrose이었다. 한편 총 phenolic와 isoflavone 함량 및 항산화 활성은 SM 요구르트보다 SPM 요구르트가 우수하였다. 특히 SPM 발효 48 h 후, daidzein, glycitein 및 genistein의 함량은 각각 91.50, 12.34 및 61.39 ㎍/g이 검출되었다. 이러한 결과로 본 연구의 두유 요구르트 추출물은 잠재적인 천연 항산화제로 식품에서 사용할 수 있을 것으로 판단되었다.
#probiotic #Lactobacillus plantarum P1201 #soy-yogurt #antioxidant #isoflavone

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (45)

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1. [학술지(정기간행물)] - 강경명 / 2012 / 발효두부 제조용 Starter의 선발과 이를 이용한 두부의 발효특성 / 한국식품영양과학회지 41 (11) : 1626 ~ 1631 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 백현동 / 2002 / 식품용 프로바이오틱 비스루트균의 주요 생균제 특성 / 한국식품과학회지 34 (1) : 73 ~ 78 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 장세영 / 2008 / 효소적 가수분해에 따른 두유와 전두유의 단백질 변화 / 한국식품저장유통학회지 15 (6) : 903 ~ 908 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 양밍 / 2013 / Bacillus subtilis와 Lactobacillus plantarum에 의한 토마토 첨가 두유 요구르트의 항산화 활성 / 한국식품영양학회지 26 (2) : 280 ~ 286 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 2011 / Determination of optimal acid hydrolysis time of soybean isoflavones using drying oven microwave assisted methods / Food Chem 129 : 577 ~ 582 google schola

이 논문의 저자 정보

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