전통주 양조에 적합한 Lactobacillus brevis JBE 30 균주의 특성

허준; 류명선; 전새봄; 오현화; Young Sang Kim; 정도연; 엄태붕

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자료유형: 학술저널

저자정보: 허준 (전북대학교) 류명선 (전북대학교) 전새봄 (전북대학교) 오현화 (전북대학교) Young Sang Kim (발효미생물산업진흥원) 정도연 (발효미생물산업진흥원) 엄태붕 (전북대학교)

저널정보: 한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 50권 3호

발행연도: 2014.9

수록면: 233 - 238 (6page)

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전통주 양조에 적합한 종균 선발의 일환으로 에탄올 저항성 및 산 생성능이 낮은 한 유산균주를 전통 메주에서 분리하였고, 생화학적 동정 및 16S rRNA 유전자 염기 서열의 분석 결과 유산균인 Lactobacillus brevis로 동정되었다. 8% (v/v) 에탄올을 농도 별로 첨가한 MRS 배지에 이 균주를 30℃, 96시간 배양한 결과 잘 생육하였으며, 배양 후 최종 pH는 4.5까지 감소하였다. 이 균주는 또한 식품 부패 및 병원성 균들인 Escherichia coli, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Stapylococcus aureus, Micrococcus luteus, Pseudomonas aeruginosa에 대해 증식 억제능을 나타냈다. 이 결과들로부터 L. brevis JBE 30은 전통주 양조에 적합한 종균으로 사용 될 수 있음을 보였다.

#Lactobacillus brevis #ethanol resistance #fermentation #lactic acid bacteria #traditional liquor

참고문헌 (25)

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1. [학술지(정기간행물)] - 배경화 / 2007 / 안동소주 발효액으로부터 분리한 젖산 세균의 동정 및 발효 특성 / 한국미생물·생명공학회지 35 (4) : 310 ~ 315

2. [학술지(정기간행물)] - 백현 / 2012 / 막걸리에서 분리한 젖산세균인 Lactobacillus casei HK-9의 특성 및 항균 활성 / KSBB Journal 27 (3) : 161 ~ 166

3. [학술지(정기간행물)] - de Revel, G. / 1999 / Contribution to the knowledge of malolactic fermentation influence on wine aroma / J. Agri. Food Chem 47 : 4003 ~ 4008

4. [학술지(정기간행물)] - Gilliland, S.E. / 1990 / Health and nutritional benefits from lactic acid bacteria / FEMS Microbiol. Rev 87 : 175 ~ 188

5. [학술지(정기간행물)] - Herich, R. / 2002 / Lactic acid bacteria, probiotics and immune system / Vet. Med. Czech 47 : 169 ~ 180

이 논문의 저자 정보

Jun Heo

소속기관 농촌진흥청

주요연구분야 자연과학 > 생물학 농수해양학 > 식품과학

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MyeongSeon Ryu

소속기관 Microbial Institute for Fermentation Industry (MIFI)

주요연구분야 자연과학 > 생물학

논문수 6 이용수 544

전새봄

소속기관 Chonbuk National University

주요연구분야 자연과학 > 생물학

논문수 8 이용수 704

오현화

소속기관 전북대학교

주요연구분야 자연과학 > 생물학

논문수 3 이용수 401

김영상

소속기관 충남대학교

주요연구분야 공학 > 건축공학 > 환경공학 사회과학 > 교육학

논문수 10 이용수 427

정도연

소속기관 발효미생물산업진흥원

주요연구분야 자연과학 > 생물학 TOP 5% 자연과학 > 기타 자연과학 TOP 5%

논문수 203 이용수 23,072

Tai-Boong Uhm

소속기관 Jeonbuk National University

주요연구분야 자연과학 > 생물학 농수해양학 > 식품과학

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