메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안은미 (동아원) 이재강 (동아원) 최용석 (동아원) 김영화 (동아원) 신한승 (동국대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제4호
발행연도
2014.8
수록면
404 - 409 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 영양적으로 우수한 밀기울의 식품 소재화를 위해 산지별 밀기울의 고압균질처리에 따른 이화학적 특성변화를 연구하였다. 고압균질처리로 밀기울의 입자 크기를 효과적으로 줄일 수 있었으며, 이러한 미세화 처리에 의해 물리 화학적 특성을 변화시킬 수 있었다. 입자 크기와 용적밀도가 감소함에 따라 보수력, 팽창력, 보유력 및 양이온치환력을 증가시킬 수 있었다(p<0.05). 이는 고압균질기의 노즐 지름이 작을수록, 통과횟수가 많을수록 증가하는 경향이 있었다. IC 200으로 1회 및 IC 100 2회 처리한 시료에 있어서는 유의적인 차이가 있었으나 IC 100 5
회 처리한 시료는 IC 100 2회 처리한 시료와 유의적인 차이가 없었다. 따라서 경제적인 면과 기능적인 면을 고려할 때 IC 100 2회 처리한 시료가 가장 효율적임을 알 수 있었다. 또한 산지별 밀기울 간에는 이화학적 특성에 큰 차이가 없는 것으로 나타나 우리밀과 수입밀의 밀기울 특성에는 차이가 없음을 알 수 있었다. 결론적으로 밀기울의 고압균질처리에 의해 불용성 식이섬유소의 기능을 향상시킬 수 있으며 나아가 섬유소를 강화하고 유지와 수분의 보유를 필요로 하며 지질 흡수를 저해하는 식품에 기능성 소재로서 활용할 수 있을 것이다. 따라서 본 연구는 미세화 처리를 통한 기능성 식품소재 개발에 도움이 될 것으로 사료된다.
#wheat bran #high pressure homogenizer #physicochemical properties #dietary fiber

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 김인경 / 2007 / 과천지역 초등학생의 Leptin 수준과 열량섭취, 체중 및 비만도 변화와의 관계 / Journal of Nutrition and Health 40 (8) : 736 ~ 744 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Thebaudin JY / 1997 / Dietary fibres: nutritional and technological interest / Trends Food Sci. Technol 8 : 41 ~ 48 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Burkitt DP / 1973 / Some diseases characteristic of modern western civili-zation / Med 1 : 274 ~ 278 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Glore SR / 1994 / Soluble fibre and serum lipid: a literature review / Am. Diet. Assoc 94 : 425 ~ 436 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Staniforth DH / 1991 / The effects of dietary fibre on upper and lower gastrointestinal transit times and faecal bulking / Int. Med. Res 19 : 228 ~ 233 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

유산균 생존율 향상을 위한 식품첨가물 등급의 동결보호제 탐색
곽현정 ,  이나라 ,  김태운 외 4명 한국식품과학회지 2014 .10
숲 활동 횟수가 유아의 감기약 투약횟수에 미치는 영향
노혜진 ,  신창섭 ,  연평식 외 1명 한국산림휴양학회지 2014 .06
산림환경 이용과 의료·상담 기관 종사자 스트레스의 관계
정원희 ,  우종민 ,  유지수 외 1명 한국산림휴양학회지 2014 .06
Development of Specific PCR Method for Detection of Nosema apis Based on Nucleotide Sequence
Hee-Young Lim ,  So-Jung Yong ,  Joong-Goo Lee 외 3명 Journal of Apiculture 2014 .04
Control of Chalkbrood by using Actinobacterial Culture
Hojae Lee ,  Jaisoo Kim Journal of Apiculture 2014 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0