메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강소진 (한국식품연구원) 김상숙 (한국식품연구원) 정혜영 (가천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제7호
발행연도
2014.7
수록면
1,104 - 1,111 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
To investigate major characteristics affecting the consumer acceptability of Cheonggukjang, the physicochemical characteristics and consumer perception of 16 Cheonggukjang samples (seven commercial samples and nine samples prepared in the laboratory) were analyzed. Overall, consumer acceptability of Cheonggukjang increased with higher contents of amino nitrogen and volatile basic nitrogen, as well as at lower moisture contents. Cheonggukjang samples with higher consumer acceptability showed higher purchase intent (%) and willingness to pay (won/200 gram package), implying consistency in consumer evaluation. Ideal characteristics of Cheonggukjang were lighter color, less water in the soup, stronger characteristic Cheonggukjang taste, sweetness and nutty taste, as well as less off odors, saltiness, and bitterness. The result of this study demonstrates the needs to improve sensory quality by considering the relatively low consumer acceptability of Cheonggukjang samples.
#Cheongkukjang #physicochemical characteristics #consumer perception

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim JW / 2006 / Physicochemical characteristics of traditional fermented soybean products manufactured in fork villages of Sunchang region / J Food Hyg Safety 21 : 223 ~ 230 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - In MJ / 2004 / Production of green tea extract-containing Chungkook-jang / J Academia-Industrial Technol 5 : 345 ~ 349 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 황현애 / 2008 / 고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화 / 한국식품과학회지 40 (4) : 406 ~ 411 dbpia 4. [학위논문] - Jang YM. / 2004 / Research on quality improvement of Chungkukjang by Bacillus subtilis / 박사 / Sungshin Women's University google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 양학렬 / 2009 / 건조방법에 따른 분말 청국장의 비타민 함량과 관능적 특성의 비교 / 한국식품영양학회지 22 (2) : 192 ~ 198 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

뽕나무(Morus alba L.) 품종별 오디의 영양 및 기능성 성분과 이화학적 품질 특성 비교
김은옥 ,  이유진 ,  임현희 외 4명 한국식품영양과학회지 2010 .10
미역분말이 첨가된 쌀 쿠키의 품질 특성
정규진 ,  이승제 한국식품영양과학회지 2011 .10
메밀 및 다시마를 포함하는 유산균 발효액의 생리적 기능
전숭종 ,  김애령 ,  이종환 생명과학회지 2015 .10
작두콩 첨가 청국장의 Isoflavonoids 함량과 항균력 및 생리활성
김운성 ,  김재영 ,  김성조 외 2명 한국식품영양과학회지 2012 .02
키토산 첨가가 청국장의 품질특성에 미치는 영향
정유경 ,  이예경 ,  노홍균 외 1명 한국식품영양과학회지 2006 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-510-002508907