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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 197 - 207 (11page)
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본 연구에서는 갈근가루 첨가에 따른 다식의 품질 및 관능적 특성을 살펴보았다. 갈근가루 첨가량에 따른 다식의 수분함량은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 갈근가루 첨가시 pH는 유의적으로 감소하였다. 대조군의 명도(L 값)와 황색도(b 값)는 갈근가루 첨가 다식보다 높았다. 반면 대조군의 적색도(a 값)는 갈근가루 첨가군에 비해 낮았다. 기계적 특성에서, 대조군의 경도는 갈근가루 첨가군보다 유의적으로 높았다. 부착성과 응집성, 검성 그리고 씹힘성에서는 유의적인 차이가 보이지 않았다. 갈근가루 첨가군의 색, 향 그리고 쓴맛의 강도는 대조군에 비해 유의적으로 높았다. 갈근가루 첨가군의 맛과 전체적 기호도는 대조군보다 유의적으로 증가하였다. 이상의 결과를 토대로 다식에 갈근가루를 6% 정도 첨가하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.
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참고문헌 (32)
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1. [단행본] - 최진주 / 2007 / 인삼을 첨가한 다식의 품질특성 / 세종대학교 : 9 ~ 11
2. [단행본] - 이명예 / 2007 / 칡 청국장이 난소절제 흰쥐의 골대사에 미치는 영향 및 이용에 관한 연구 / 중부대학교 : 1 ~ 5
3. [단행본] - AOAC / 1996 / Official Methods of analysis 16th ed / Association of official analytical chemists : 9 ~ 10
5. [학술지(정기간행물)] - 조미자 / 2002 / 흑향미와 꿀 첨가량에 따른 유색 쌀다식의 특성 평가 / 한국식품영양학회지 15 (4) : 326 ~ 330
10. [학술지(정기간행물)] - Jung EH / 2000 / Moderation of the bitter taste of extracts from Pueraria Radix by charcoal po / Korean Living Sci Assoc 9 (2) : 215 ~ 221
2. [단행본] - 이명예 / 2007 / 칡 청국장이 난소절제 흰쥐의 골대사에 미치는 영향 및 이용에 관한 연구 / 중부대학교 : 1 ~ 5
3. [단행본] - AOAC / 1996 / Official Methods of analysis 16th ed / Association of official analytical chemists : 9 ~ 10
5. [학술지(정기간행물)] - 조미자 / 2002 / 흑향미와 꿀 첨가량에 따른 유색 쌀다식의 특성 평가 / 한국식품영양학회지 15 (4) : 326 ~ 330
10. [학술지(정기간행물)] - Jung EH / 2000 / Moderation of the bitter taste of extracts from Pueraria Radix by charcoal po / Korean Living Sci Assoc 9 (2) : 215 ~ 221
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