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논문 기본 정보

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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제11권 제1호
발행연도
2005.3
수록면
50 - 69 (20page)

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Environmental matters have more influence on business performances. Consequently, as a way to cope with environmental matters, much more interests in environment-friendly management have increased recently. First-rated hotels and food-service restaurants have been concentrating on gaining ISO 14001 EMS(E.nvironment Management System), which is regarded as objective and international, to solve and prevent environmental matters. However, there are some internal and external problems emerged in the food-service industry and frist-rated hotels. Therefore, covering the examples of ESH (Environment Safety Health) management which was developed by H group and based on ISO 14001 EMS, this study aims to observe merits of ISO 14001 EMS as a model that can develop an environment management system, and to consider an improvement plan for better understanding of licensed cooks in restaurants.
#restaurant management #environment-friendly management #Licensed cooks` understanding #ESH #Environment Safety Health

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