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저자정보
허민수 (경상대학교) 박권현 (아워홈) 김기현 (경상대학교) 최종덕 (경상대학교) 김진수 (경상대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제4호
발행연도
2014.4
수록면
584 - 591 (8page)

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반염건 민어는 특유의 육조직, 맛 및 영양가가 우수하여 국내에서 아주 선호되고 있는 수산가공품 중의 하나이다. 본 연구에서는 전통수산가공품의 하나인 반염건 민어를 지역 명품으로 개발하기 위한 기초 자료로서 시판 반염건 민어의 위생학적 특성에 대하여 살펴보았다. 시판 반염건 민어의 생균수 및 대장균은 각각 4.2~8.3 log(CFU/g) 및 18>~4.6log(MPN/100 g)이었다. 또한 시판 반염건 민어의 수분 함량은 64.2~77.1% 범위, 염도는 2.1~9.5% 범위, 휘발성염기질소 함량은 14.1~58.1 mg/100 g 범위, 과산화물값은 19.1~107.2 meq/kg 범위였다. 이상의 반염건 민어에 대한 미생물학적 및 화학적 결과에 의하면 지역 명품 반염건 민어를 가공 및 유통하기 위해서는 반드시 적절한 품질 규격[원료는 모두 국산, 수분 함량은 65% 이하, 염도는 2~3% 범위, 휘발성염기질소 함량 50 mg% 이하, 생균수 및 대장균은 각각 6 log(CFU/g) 이하 및 음성]이 있어야 할 것으로 판단되었다.
#salted semi-dried fish #salted semi-dried brown croaker #brown croaker #Miichthys miiuy

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [단행본] - National Federation of Fisheries Co. and Suhyup Publishing Co / 2000 / A comprehensive bibliography on the fishery special commodity in Korea / Suhyup Publishing Co. : 142 ~ 147 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Chung JR / 1976 / Irradiation preservation of Korean fish. Ⅰ. Radurization of croaker, yellow corvenia and roundnose flounder / Bull Korean Fish Soc 9 : 129 ~ 142 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 윤호섭 / 2006 / 자연산 및 양식산 민어, Miichthys miiuy의 체성분 및 탄력의 계절적 변화 / 환경생물 24 (2) : 179 ~ 185 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Kinoshita M / 1990 / Diverse distribution of four distinct types of Modori(gel degradation)-inducing proteinases among fish spices / Nippon Suisan Gakkaishi 56 : 1485 ~ 1492 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 주동식 / 2011 / 해양심층수 소금을 이용한 민어 염건품 제조 및 저장 중 품질 변화 / 한국식품영양과학회지 40 (2) : 235 ~ 244 dbpia

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