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국내에서 유통되는 식용유지의 벤조피렌 함량과 정제유와 압착유의 제조 공정별 벤조피렌 함량변화를 살펴보았다. 측정된 모든 식용유지의 벤조피렌 함량은 허용한계 이하로 검출되긴 하였으나, 동일한 식용유지라 하더라도 벤조피렌 함량에 큰 차이를 나타내어 원료 및 제조 공정에 따라 최종제품의 벤조피렌을 저감화시킬 수 있음을 확인할 수 있었다. 정제유 및 압착유의 제조공정별 벤조피렌 함량을 분석한 결과, 정제 공정을 거치면서 원유 및 착유 원유에 함유되어있던 벤조피렌의 함량이 꾸준히 감소되는 것을 확인할 수 있었다. 또한 옥수수유의 경우는 옥수수배아를 압착 착유하는 과정에서 벤조피렌의 발생이 증가되었으며, 참기름의 경우는 참깨의 볶음 과정에서 벤조피렌이 급격히 발생하는 것을 확인할 수 있었다. 즉 식용유지의 제조 공정 중 고온 처리과정에서 벤조피렌의 발생량이 급증하였으며, 이후 정제 공정에서 꾸준히 감소되는 현상을 나타내었다. 이러한 결과는 이후 벤조피렌의 저감화를 위한 공정개선의 기초자료로 활용할 수 있을 것이다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - 김희연 / 2005 / 곡류, 두류, 서류 및 그 가공품 중 다환 방향족 탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbons) 화합물 함량 / 한국식품과학회지 37 (4) : 537 ~ 541
3. [학술지(정기간행물)] - 허수정 / 2005 / 국내 유통 어패류 및 가공품 중 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons 함량 / 한국식품과학회지 37 (6) : 866 ~ 872
5. [학술지(정기간행물)] - Baan RA / 1994 / Molecular dosimetry of DNA damage induced by polycyclic aromatic hydrocarbons; relevance for exposure monitoring and risk assessment / Hum. Exp. Toxicol 13 : 880 ~ 887
6. [학술지(정기간행물)] - 김형열 / 2008 / 참기름과 들기름의 제조조건에 따른 벤조피렌 함량 변화 / 한국식품저장유통학회지 15 (4) : 556 ~ 561
7. [인터넷자원] - International agency for research on cancer / / Overall evaluations of carcinogenicity to humans
3. [학술지(정기간행물)] - 허수정 / 2005 / 국내 유통 어패류 및 가공품 중 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons 함량 / 한국식품과학회지 37 (6) : 866 ~ 872
5. [학술지(정기간행물)] - Baan RA / 1994 / Molecular dosimetry of DNA damage induced by polycyclic aromatic hydrocarbons; relevance for exposure monitoring and risk assessment / Hum. Exp. Toxicol 13 : 880 ~ 887
6. [학술지(정기간행물)] - 김형열 / 2008 / 참기름과 들기름의 제조조건에 따른 벤조피렌 함량 변화 / 한국식품저장유통학회지 15 (4) : 556 ~ 561
7. [인터넷자원] - International agency for research on cancer / / Overall evaluations of carcinogenicity to humans
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