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학술저널
저자정보
박성진 (한림성심대학교) 최영범 (오‘제주) 고정림 (오‘제주) 김영언 (한국식품연구원) 이현용 (서원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제3호
발행연도
2014.3
수록면
471 - 476 (6page)

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본 연구에서는 초고압 추출공정을 이용하여 전통적인 기존 추출공정과 비교함으로써 초고압 추출공정에 의한 블루베리의 항산화 활성 증진을 확인하고자 연구를 수행하였다. 초고압 처리 추출물의 수율이 18.48, 19.89%로 높은 추출 수율을 나타내어 일반 열수추출공정(12.36%)과 비교하여 약 1.6배의 높은 추출 수율을 나타내었다. 초고압 공정에 따른 변화 비교에서는 초고압 공정을 병행하였을 시 총 페놀과 플라보노이드 함량이 초고압 공정을 거치지 않은 것보다 다소 증가되는 것으로 보아 활성성분의 용출이 증진된 것으로 보인다. DPPH radical 소거 활성은 15분 초고압 처리한 추출물이 53.84%로 높은 활성을 나타내었으며, 환원력 역시 전체적으로 초고압 공정을 실시하였을 때의 활성이 높게 측정되었다. 추출공정에 따른 블루베리 시료의 주사전자현미경을 통해 초고압 추출이 블루베리 내부 조직까지 영향을 주어 세포벽이 깨어지면서 조직 및 구조가 변화한 것으로 판단되며, 이를 통해 수율 및 활성성분의 용출 증가가 이루어진 것으로 사료된다. 따라서 블루베리의 초고압 추출공정의 최적화를 통한 활성물질의 추출 극대화를 통해 높은 경제적 가치를 이룰 것으로 판단된다.
#Vaccinium ashei #high-pressure extraction #antioxidant activity #anthocyanin #scanning electron microphotographs

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Hur ES / 2001 / Cardiovascular disease and natural antioxidants / Hum Ecol 5 : 19 ~ 35 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Diane LT / 1999 / Antioxidant consumption and risk of coronary heart disease : Emphasis on vitamin C, vitamin E, and β-carotene / Circulation 99 : 591 ~ 595 google schola 3. [단행본] - Macrae R / 1993 / Encyclopedia of food science, food technology and nutrition / Academic Press : 607 ~ 624 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ames BN / 1984 / Dietary carcinogen and anti-carcinogens / Clin Toxicol 22 : 291 ~ 301 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Block G / 1984 / Antioxidant vitamins and disease prevention / Food Technol 7 : 80 ~ 84 google schola

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