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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박영기 (청운대학교) 안성근 (청운대학교)
저널정보
한국관광레저학회 관광레저연구 관광레저연구 제26권 제1호(통권 제80호)
발행연도
2014.1
수록면
391 - 407 (17page)

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This study intended to suggest the importance of liquor as a minor ingredient by analyzing the influence of the liqueur for cooking use on food texture, and to suggest the promotion plan for food texture improvement by having a grip on the attribute that could have an influence on food texture. To sum up the research results based on empirical analysis, first, the analysis revealed that cooks put emphasis on taste, flavor, and quality at a time of selecting liqueur for cooking use, especially on taste and texture. Second, it may be said that food quality improves when cooking is done with the factors affecting food texture in a proper mixture. Third, this study result shows that the more remarkable the essential attributes of liquor, taste, flavor, and quality, the bigger influence they have on food texture like the feelings when we drink liqueur for cooking use in person. Accordingly, the upper supervisor in charge of cooking is requested to conduct the training session on how much influence of the dishes made from cooking liqueur used by cooks on food texture, and on the attributes of liqueur to implant the awareness of the importance of cooking liqueur into their mind in order to improve food texture.
#조리용 주류(Alcoholic for Cooking) #리큐르 속성(Liqueur Attribute) #음식질감(Food Texture)

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구방법
Ⅳ. 실증분석 결과
Ⅴ. 결론 및 시사점
참고문헌

참고문헌 (28)

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