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이재성 (강원대학교) 강윤환 (강원대학교) 김경곤 (강원대학교) 윤연경 (강원대학교) 임준구 (강원대학교) 김태우 (강원대학교) 김대중 (강원대학교) 원상연 (엔에스쇼핑) 배무환 (엔에스쇼핑) 최한석 (농촌진흥청) 최면 (강원대학교)
저널정보
한국영양학회 Journal of Nutrition and Health Journal of Nutrition and Health Vol.47 No.1
발행연도
2014.2
수록면
12 - 22 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

잡곡당화음료 제조 최적 조건 탐색 및 항당뇨 활성 평가
이재성 ,  강윤환 ,  김경곤 외 8명 Journal of Nutrition and Health 2014.02 학술저널
잡곡당화음료의 항산화 및 항당뇨 활성 평가
이재성 의생명공학과 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구에서는 Aspergillus oryzae CF1001 균주를 이용하여 잡곡당화음료 개발조건의 최적화와 향기성분을 분석하고 항당뇨 활성을 확인하고자 하였다. 중심합성실험계획법에 의해 당화온도 50.71℃, 호화시간 45.12분이 최적 당화조건으로 선정되었으며, 당화온도가 호화시간에 비하여 Brix° 증가에 더 많은 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 잡곡당화음료의 휘발성 향기성분은 33가지 동정성분과 29가지의 미지 성분이 분석되었다. 소장 내 당흡수와 관련된 α-glucosidase 활성억제능은 농도 의존적으로 증가하는 것으로 나타났다. HepG2 세포의 glucose uptake 활성을 확인한 결과, 인슐린에 관계없이 glucose uptake가 증가하였으며, 관련 단백질인 GLUT-2,-4의 발현 또한 증가하는 것으로 나타났다. 세포 내 당소모대사 관련 효소인 GK와 PDH도 증가하는 것으로 나타났으며, 잉여로 남은 glucose를 지방으로 전환 저장하는 ACL, ACC 유전자도 증가하는 것으로 나타났다. 이를 통해 잡곡당화음료가 glucose uptake와 세포 내 당소모대사 증가를 도우며, 남는 glucose를 지방으로 전환 저장시키는데 도움을 줄 것으로 사료된다.
#response surface methodology #volatile compounds #saccharogenic mixed grain beverage #α-glucosidase #anti-diabetic activity

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과
고찰
요약
References

참고문헌 (40)

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1. [학술지(정기간행물)] - 이승은 / 2003 / 한국산 약용식물의 항산화 효과 / 한국약용작물학회지 11 (2) : 127 ~ 134 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 강재란 / 2012 / 반응표면분석을 이용한 흑마늘의 항산화 활성 최적화를 위한 추출조건 확립 / 한국식품저장유통학회지 19 (4) : 577 ~ 585 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 황은영 / 2011 / 경북약용작물(홍화자, 향부자, 형개, 위유, 작약)의 항산화 및 Nitric Oxide 저해활성 / Journal of Applied Biological Chemistry 54 (3) : 171 ~ 177 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김대익 / 2012 / 반응표면분석법을 이용한 야관문(Lespedeza cuneata) 기능성분의 에탄올 추출조건 최적화 / 한국식품조리과학회지 28 (3) : 275 ~ 283 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 정지은 / 2011 / 반응표면분석에 의한 진피 에탄올 추출물의 추출조건 최적화 / 한국식품저장유통학회지 18 (5) : 755 ~ 763 dbpia

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