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공현주 (대구한의대학교) 박현숙 (대구공업대학교) 김태훈 (대구한의대학교) 신승렬 (대구한의대학교) 홍주연 (대구한의대학교) 양경미 (대구한의대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제11호
발행연도
2013.11
수록면
1,727 - 1,735 (9page)

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본 연구는 대두청국장분말, 약콩청국장분말, 그리고 흑미, 흑임자, 다시마와 같은 블랙푸드를 첨가한 약콩청국장분말의 일반성분과 영양소 및 항산화 물질을 분석ㆍ비교하여 향후 알츠하이머성 치매관리나 인지능력 향상을 위한 블랙푸드가 첨가된 청국장분말의 in vivo 실험을 위한 기초자료로 활용하고자 실시하였다. 그 결과 대두와 약콩청국장에 비해서 블랙푸드를 첨가한 약콩청국장에서 수분함량이 높았으며, 유리당 중 sucrose, fructose, glucose, maltose 함량이 높았다. 또한 수용성과 조단백질 함량은 P<0.05 수준에서 약콩청국장과 블랙푸드를 첨가한 약콩청국장에서 높았다. 불포화지방산과 포화지방산의 비율은 대두청국장에 비해서 약콩청국장과 블랙푸드를 첨가한 약콩청국장에서 높았다. 무기질 함량은 대두청국장이 가장 높았으나 약콩청국장에서는 Zn, Cr, Mn이, 블랙푸드를 첨가한 약콩청국장에서는 Fe의 함량이 높았다. Isoflavone 중 diadzein 함량은 약콩청국장에서 가장 높았으나, genistein과 anthocyanin 함량은 블랙푸드를 첨가한 약콩청국장에서 가장 높았다. 따라서 본 연구에서는 일반 및 영양적 특성에서 대두청국장에 비해서 블랙푸드로 만든 청국장분말이 유리당과 뇌조직의 구성과 기능에 필요한 수용성 및 단백질 함량과 불포화지방산과 포화지방산의 비율이 높을 뿐만 아니라 우수한 항산화력으로 보고되고 있는 diadzein, genistein 그리고 anthocyanin 함량이 높은 것으로 나타났다. 그러므로 향후 알츠하이머성 치매의 원인 및 치료기전으로 보고되고 있는 산화적 스트레스조절에 대한 in vivo 실험에 블랙푸드청국장분말을 활용할 수 있을 것으로 판단된다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (41)

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1. [학술지(정기간행물)] - Kong ES. / 2004 / The classification of higher risk dementia types through the test of apolipoprotein E polymorphism among healthy rural population / Korean J Research Gerontology 13 : 5 ~ 22 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Mecocci P. / 1993 / Oxidative damage to mitochondrial DNA shows marked age-dependent increases in human brain / Ann Neur 34 : 609 ~ 616 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Coyle JT. / 1993 / Oxidative stress, glutamates, and neurodegenerative disorders / Science 262 : 689 ~ 695 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Marcus DI. / 2006 / Differential neuronal expression of manganese superoxide dismutase in Alzheimer's disease / Med Sci Monit 12 : 8 ~ 14 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Tarkowski E. / 2000 / Intrathecal release of nitric oxide in Alzheimer's disease and vascular dementia / Dement Geriatr Cogn Disord 11 : 322 ~ 326 google schola

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