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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.10
- 수록면
- 561 - 568 (8page)
이용수
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This study was conducted to evaluate the quality characteristics of darae (Actinidia arguta) jelly, a snack for elementary school children, prepared with darae extract. To establish the amount of darae extract (0~4%) that could be added to jelly, the physicochemical sensory characteristics and mechanical properties were measured. As the amount of darae extract increased, the values of L and b were decreased, whereas the a value was increased. Sensory evaluation of the sweetness, taste, flavor, texture and overall acceptability of jelly prepared using 2% darae extract resulted in a high score. Among the mechanical properties, by increasing darae extract only the hardness of the extract was significantly decreased. The results of this study suggest that darae extract can be useful in the production of high quality jelly. Thus, it can be served as a substitute for existing high calorie commercial snacks for children.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (33)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 안봉전 / 2004 / 한국산 地楡(Sanguisorbae officinalis L.)의 항산화 효과 및 천연소재로서의 활용방안 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 47 (2) : 244 ~ 250
2. [단행본] - AOAC / 1990 / Offical Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemicals : 8 ~ 35
3. [학술지(정기간행물)] - Blois, MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200
4. [학위논문] - Chae PS / 2012 / Study on the factor of dietary habit and snack intake of elementary school children / MS / Daegu Haany University
7. [학위논문] - Chung HJ / 1989 / Studies on variation of constituents and enzyme activities of Rehmannia radix by processing / MS / Sookmyung Woman's University
2. [단행본] - AOAC / 1990 / Offical Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemicals : 8 ~ 35
3. [학술지(정기간행물)] - Blois, MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200
4. [학위논문] - Chae PS / 2012 / Study on the factor of dietary habit and snack intake of elementary school children / MS / Daegu Haany University
7. [학위논문] - Chung HJ / 1989 / Studies on variation of constituents and enzyme activities of Rehmannia radix by processing / MS / Sookmyung Woman's University
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