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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
정중근 (경산1대학교) 임효원 (위덕대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제9권 제2호(통권 제20호)
발행연도
2013.9
수록면
7 - 19 (13page)

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This study was conducted to measure the total polyphenol contents and DPPH radical scavenging activities of different sweet potato plants parts, varieties, and by distribution and different cooking conditions. The results were as follows. The more sweet potatoes contained the polyphenol compounds, the stronger they have antioxidant activity using the method of DPPH radical-scavenging activity [RSA(%)], FTC, and TBA. In part of regions in sweet potatoes, the antioxidant activity was strong as following orders: stem end, bud end, and middle. According to the species, this activity was high as following orders: Shinhwangmi, Shinjami, Borami, Shingeonmi, Biomi, Yeonhwangmi, Yeonmi, Yulmi. The DPPH radical scavenging activity (RSA%) by recipe was following orders: Oven (6.62%) Microwave (5.66%), Steaming (4.45%), Sauteing (4.34%), Deepfrying (3.41%), Boiling (2.53%).
#polyphenol #sweet potato #DPPH radical scavenging activity #FTC #TBA

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅵ. 결론
참고문헌

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - 농촌진흥청 / 2006 / 고구마재배 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Benvenuti, S. / 2004 / Polyphenols, anthocyanins, ascorbic acid, and radical scavenging activity of rubus, ribes, and aronia. J / Food Sci 69 : 164 ~ 169 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Benzi, G. / 1995 / Are reactive oxygen species involved in Alzheimer's disease / Neurbio Aging 16 : 661 ~ 674 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200 google schola 8. [학술지(정기간행물)] - Frankel, E. N. / 1996 / Antioxidants in lipid foods and their on food quality / Food Chemistry 57 : 51 ~ 54 google schola

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